RECETA

Receta de Raya a la manteca negra

Ingredientes

  • Manteca 20 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Alas de Raya 3 Unidades
  • Harina 1 Taza

Guarnición

Manteca negra

Perejil frito
  • Perejil Hojas
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Varios
  • Perejil fresco A gusto
Raya a la manteca negra

Preparación de la receta

  1. Corte la raya en filetes, condimente con sal y pimienta blanca y negra por ambos lados.
  2. Espolvoreé con harina, retire el exceso.
  3. En una sartén con aceite neutro y manteca, coloque el pescado a freír de ambos lados, vuelta y vuelta a fuego moderado.
  4. Presione con una espátula para evitar que se arquee.
  5. Retire sobre papel absorbente. Reserve caliente.

Manteca negra

  1. Pique el cilantro.
  2. En una sartén derrita la manteca a fuego muy bajo.
  3. Agregue las alcaparras con el vinagre, el cilantro y el pimentón.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Guarnición

  1. Pele las papas y coloque en una olla con agua salada hirviendo a cocinar.
  2. Retire al ¾ de cocción y de forma de cilindros ahuecados.
  3. Corte el queso en cubos.
  4. Rellene las papas con manteca, alcaparras, queso y pimentón, termine con manteca.
  5. Precaliente el horno a 180°.
  6. En una placa para horno previamente enmantecada coloque los cilindros de papa en forma vertical.
  7. Lleve al horno a cocinar.

Perejil frito

  1. En una sartén con aceite bien caliente coloque el perejil a freír.
  2. Retire sobre papel absorbente.

Presentación

  1. En la base de una fuente coloque el perejil frito, encima la raya con la manteca negra y los cilindros de papa rellenos.
  2. Decore con perejil fresco.

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