
Preparación de la receta
Para los raviolones de osobucco :
- Sellar en una sartén con aceite de oliva, el osobuco cortado en cubos. Salpimentar.
- Agregar los dientes de ajos machacados, el bouquet, el extracto de tomate, 1 cebolla, la zanahoria, el apio, puerro, y los tomates cubeteados.
- Añadir el vino y cubrir con caldo.
- Tapar y cocinar por 2 horas.
- mezclar la carne desmenuzada con la cebolla y el morron rehogado en bruoise, el tuétano tostado y el queso mascarpone.
- Armar los raviolones, cerrar, y cortarlos con una rueda.
- Cocinar en agua hirviendo.