RECETA

Receta de Raviolones de osobuco. Bruschetta de habas.

Raviolones de osobuco. Bruschetta de habas.

Ingredientes


Brusquetas de habas y arvejas
  • Cebolla 1 Unidad
  • Habas 100 g
  • Claras 2 Unidades
  • Puré de arvejas 100 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Mayonesa 2 cdas.
  • Pan de semillas 1 Unidad

Raviolones de osobucco
  • Bouquet 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Vino tinto 2 Tazas
  • Ajo 2 Dientes
  • Mascarpone 1/2 Taza
  • Apio 1 vara
  • Masa de pasta 500 g
  • Extracto de tomate 2 cdas.
  • Tomates 2 Unidades
  • Osobuco 500 g
  • Tuétano 1 cda
  • Caldo de carne 2 Tazas
  • Puerro 1 Unidad
  • Morrón 1 Unidad
  • Cebollas 2 Unidades

Preparación de la receta

Para los raviolones de osobucco :

  1. Sellar en una sartén con aceite de oliva, el osobuco cortado en cubos. Salpimentar.
  2. Agregar los dientes de ajos machacados, el bouquet, el extracto de tomate, 1 cebolla, la zanahoria, el apio, puerro, y los tomates cubeteados.
  3. Añadir el vino y cubrir con caldo.
  4. Tapar y cocinar por 2 horas.
  5. mezclar la carne desmenuzada con la cebolla y el morron rehogado en bruoise, el tuétano tostado y el queso mascarpone.
  6. Armar los raviolones, cerrar, y cortarlos con una rueda.
  7. Cocinar en agua hirviendo.

Para las brusquetas de habas y arvejas :

- Tostar 3 rodajas de pan de semillas con aceite de oliva en una horno a 200º

  1. Saltear en un sartén con aceite de oliva, la cebolla picada y las habas repeladas. . Salpimentar.
  2. Batir las claras a nieve y mezclar con el puré de arvejas.
  3. Cocinar en el microondas por 1 minuto.
  4. Untar la brusqueta con mayonesa.

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