- Para los raviolones de osobucco :
- Sellar en una sartén con aceite de oliva, el osobuco cortado en cubos. Salpimentar.
- Agregar los dientes de ajos machacados, el bouquet, el extracto de tomate, 1 cebolla, la zanahoria, el apio, puerro, y los tomates cubeteados.
- Añadir el vino y cubrir con caldo.
- Tapar y cocinar por 2 horas.
- mezclar la carne desmenuzada con la cebolla y el morron rehogado en bruoise, el tuétano tostado y el queso mascarpone.
- Armar los raviolones, cerrar, y cortarlos con una rueda.
- Cocinar en agua hirviendo.
- Para las brusquetas de habas y arvejas :
- - Tostar 3 rodajas de pan de semillas con aceite de oliva en una horno a 200º
- Saltear en un sartén con aceite de oliva, la cebolla picada y las habas repeladas. . Salpimentar.
- Batir las claras a nieve y mezclar con el puré de arvejas.
- Cocinar en el microondas por 1 minuto.
- Untar la brusqueta con mayonesa.
