Receta de Raviolones de osobuco. Bruschetta de habas.

Para los raviolones de osobucco :

1. Sellar en una sartén con aceite de oliva, el osobuco cortado en cubos. Salpimentar.
2. Agregar los dientes de ajos machacados, el bouquet, el extracto de tomate, 1 cebolla, la zanahoria, el apio, puerro, y los tomates cubeteados.
3. Añadir el vino y cubrir con caldo.
4. Tapar y cocinar por 2 horas.
5. mezclar la carne desmenuzada con la cebolla y el morron rehogado en bruoise, el tuétano tostado y el queso mascarpone.
6. Armar los raviolones, cerrar, y cortarlos con una rueda.
7. Cocinar en agua hirviendo.

Para las brusquetas de habas y arvejas :

- Tostar 3 rodajas de pan de semillas con aceite de oliva en una horno a 200º

1. Saltear en un sartén con aceite de oliva, la cebolla picada y las habas repeladas. . Salpimentar.
2. Batir las claras a nieve y mezclar con el puré de arvejas.
3. Cocinar en el microondas por 1 minuto.
4. Untar la brusqueta con mayonesa.