Receta de Raviolones de osobuco

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  • Para los raviolones de osobucco :
  • Sellar en una sartén con aceite de oliva, el osobuco cortado en cubos. Salpimentar.
  • Agregar los dientes de ajos machacados, el bouquet, el extracto de tomate, 1 cebolla, la zanahoria, el apio, puerro, y los tomates cubeteados.
  • Añadir el vino y cubrir con caldo.
  • Tapar y cocinar por 2 horas.
  • mezclar la carne desmenuzada con la cebolla y el morron rehogado en bruoise, el tuétano tostado y el queso mascarpone.
  • Armar los raviolones, cerrar, y cortarlos con una rueda.
  • Cocinar en agua hirviendo.
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