Receta de Raviolones “Arco iris”

Cocineros en juego por

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  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Huevos 5 Unidades
  • Morrón Verde 1 Unidad
  • Tinta de calamar 1 Sobre
  • Harina 0000 550 g
  • Masa negra
  • Mezcle 110 gramos de harina con 1 huevo y la tinta de calamar.
  • Amase hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Deje reposar cubierta con lienzo durante 1 hora.
  • Estire la masa hasta obtener láminas de masa fina.
  • Masa verde
  • Ase el morrón en el horno, pele, retire las semillas y procese.
  • Mezcle 120 g harina, 1 huevo y el morrón.
  • Deje reposar cubierta con lienzo durante 1 hora.
  • Amase hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Masa colorada
  • Ase el morrón en el horno, pele, retire las semillas y procese.
  • Mezcle 120 g harina, 1 huevo y el morrón.
  • Deje reposar cubierta con lienzo durante 1 hora.
  • Amase hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Masa amarilla
  • Mezcle 100 gramos de harina con 1 huevo y el azafrán.
  • Amase hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Deje reposar cubierta con lienzo durante 1 hora.
  • Estire la masa hasta obtener láminas de masa fina.
  • Masa blanca
  • Mezcle 100 gramos de harina con 1 huevo.
  • Amase hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Deje reposar cubierta con lienzo durante 1 hora.
  • Estire la masa hasta obtener láminas de masa fina.
  • Relleno
  • Pique la cebolla y el perejil.
  • Retire la piel del salmón y corte en cubos pequeños.
  • En una sartén con aceite de Oliva rehogue la cebolla.
  • Incorpore el salmón, el vino y cocine hasta que evapore el alcohol.
  • Aromatice con el perejil, el azafrán, sal y pimienta.
  • En una fuente disponga una lámina de papel aluminio, vierta el relleno y envuelva formando un paquete.
  • Cocine en el horno caliente durante 8 minutos.
  • Procese el relleno.
  • Armado
  • Corte las láminas de masa en tiras de 5 cm de ancho.
  • Además corte una tira de masa negra más ancha.
  • Pincele las tiras de masa de colores con agua y superponga levemente una de cada color hasta formar una lámina de 5 colores.
  • Estire con un palote hasta unificar el espesor de la masa.
  • Sobre la masa negra disponga porciones de relleno dejando espacio entre ellos.
  • Cubra con la masa de colores y corte los ravioles.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Salsa
  • En una sartén derrita la manteca con la salvia y sal.
  • Incorpore la pasta colada y saltee rápidamente.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.
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