RECETA

Receta de Raviolones “Arco iris”

Ingredientes

  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Huevos 5 Unidades
  • Morrón Verde 1 Unidad
  • Tinta de calamar 1 Sobre
  • Harina 0000 550 g

Relleno
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salmón 1 k
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Perejil 1 cda.
  • Vino blanco 75 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Azafrán 1 Cápsula

Salsa
  • Sal A gusto
  • Salvia 4 Hojas
  • Manteca 200 g
Raviolones “Arco iris”

Preparación de la receta

Masa negra

  1. Mezcle 110 gramos de harina con 1 huevo y la tinta de calamar.
  2. Amase hasta formar un bollo de masa lisa.
  3. Deje reposar cubierta con lienzo durante 1 hora.
  4. Estire la masa hasta obtener láminas de masa fina.

Masa verde

  1. Ase el morrón en el horno, pele, retire las semillas y procese.
  2. Mezcle 120 g harina, 1 huevo y el morrón.
  3. Deje reposar cubierta con lienzo durante 1 hora.
  4. Amase hasta obtener un bollo de masa lisa.

Masa colorada

  1. Ase el morrón en el horno, pele, retire las semillas y procese.
  2. Mezcle 120 g harina, 1 huevo y el morrón.
  3. Deje reposar cubierta con lienzo durante 1 hora.
  4. Amase hasta obtener un bollo de masa lisa.

Masa amarilla

  1. Mezcle 100 gramos de harina con 1 huevo y el azafrán.
  2. Amase hasta formar un bollo de masa lisa.
  3. Deje reposar cubierta con lienzo durante 1 hora.
  4. Estire la masa hasta obtener láminas de masa fina.

Masa blanca

  1. Mezcle 100 gramos de harina con 1 huevo.
  2. Amase hasta formar un bollo de masa lisa.
  3. Deje reposar cubierta con lienzo durante 1 hora.
  4. Estire la masa hasta obtener láminas de masa fina.

Relleno

  1. Pique la cebolla y el perejil.
  2. Retire la piel del salmón y corte en cubos pequeños.
  3. En una sartén con aceite de Oliva rehogue la cebolla.
  4. Incorpore el salmón, el vino y cocine hasta que evapore el alcohol.
  5. Aromatice con el perejil, el azafrán, sal y pimienta.
  6. En una fuente disponga una lámina de papel aluminio, vierta el relleno y envuelva formando un paquete.
  7. Cocine en el horno caliente durante 8 minutos.
  8. Procese el relleno.

Armado

  1. Corte las láminas de masa en tiras de 5 cm de ancho.
  2. Además corte una tira de masa negra más ancha.
  3. Pincele las tiras de masa de colores con agua y superponga levemente una de cada color hasta formar una lámina de 5 colores.
  4. Estire con un palote hasta unificar el espesor de la masa.
  5. Sobre la masa negra disponga porciones de relleno dejando espacio entre ellos.
  6. Cubra con la masa de colores y corte los ravioles.
  7. Cocine en abundante agua salada hirviendo.

Salsa

  1. En una sartén derrita la manteca con la salvia y sal.
  2. Incorpore la pasta colada y saltee rápidamente.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales.

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