RECETA

Receta de Raviolo aperto ai gamberi

Ingredientes

  • Harina 200 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Semolín Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Perejil 10 Hojas

Masa verde
  • Harina 200 grs.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Espinaca 100 g
  • Semolín Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades

Relleno
  • Sal A gusto
  • Vino blanco 200 cc
  • Manteca 50 g
  • Langostinos 24 Unidades
  • Jengibre 15 g
Raviolo aperto ai gamberi

Preparación de la receta

  1. Mezcle la harina con los huevos y el aceite hasta unir todos los ingredientes.
  2. Amase durante 10 minutos y deje reposar cubierta durante 20 minutos.
  3. Estire con la máquina sobadora, espolvoree con semolín entre cada pasada, hasta obtener una lámina de masa.
  4. Corte la masa en dos partes iguales y distribuya en una lámina de masa hojas de perejil.
  5. Cubra con la otra lámina de masa y pase por la máquina sobadora hasta obtener el grosor de masa deseado.

Masa verde

  1. Blanquee las espinacas en abundante agua caliente.
  2. Escurra la espinaca y procese con el aceite.
  3. Mezcle la harina con los huevos y la espinaca procesada hasta unir los ingredientes.
  4. Amase durante 10 minutos y deje reposar cubierta durante 20 minutos.
  5. Estire con la máquina sobadora, espolvoree con semolín entre cada pasada, hasta obtener una lámina de masa fina.
  6. Corte ambas masas en rectángulos iguales y cocine en abundante agua salada hirviendo.

Relleno

  1. Pele los langostinos, elimine la cabeza, las patas, la cola y la vena del lomo.
  2. Pele el jengibre y prense bien hasta obtener una cucharadita de jugo.
  3. En una sartén caliente con la mitad de la manteca saltee los langostinos.
  4. Condimente con sal y retire los langostinos.
  5. Deglase el fondo de la sartén con el vino y el jugo de jengibre, deje reducir.
  6. Monte con la manteca fría, reincorpore los langostinos y cocine durante 1 minuto.

Presentación

  1. Coloque tres rectángulos de masa verde en el fondo de un plato, acomode dos langostinos por rectángulo de masa, rocíe con la salsa y tape cada uno con un rectángulo de masa blanca.

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