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Raviolo aperto ai gamberi - El Gourmet

Receta de Raviolo aperto ai gamberi

Fusión por

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  • Mezcle la harina con los huevos y el aceite hasta unir todos los ingredientes.
  • Amase durante 10 minutos y deje reposar cubierta durante 20 minutos.
  • Estire con la máquina sobadora, espolvoree con semolín entre cada pasada, hasta obtener una lámina de masa.
  • Corte la masa en dos partes iguales y distribuya en una lámina de masa hojas de perejil.
  • Cubra con la otra lámina de masa y pase por la máquina sobadora hasta obtener el grosor de masa deseado.
  • Masa verde
  • Blanquee las espinacas en abundante agua caliente.
  • Escurra la espinaca y procese con el aceite.
  • Mezcle la harina con los huevos y la espinaca procesada hasta unir los ingredientes.
  • Amase durante 10 minutos y deje reposar cubierta durante 20 minutos.
  • Estire con la máquina sobadora, espolvoree con semolín entre cada pasada, hasta obtener una lámina de masa fina.
  • Corte ambas masas en rectángulos iguales y cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Relleno
  • Pele los langostinos, elimine la cabeza, las patas, la cola y la vena del lomo.
  • Pele el jengibre y prense bien hasta obtener una cucharadita de jugo.
  • En una sartén caliente con la mitad de la manteca saltee los langostinos.
  • Condimente con sal y retire los langostinos.
  • Deglase el fondo de la sartén con el vino y el jugo de jengibre, deje reducir.
  • Monte con la manteca fría, reincorpore los langostinos y cocine durante 1 minuto.
  • Presentación
  • Coloque tres rectángulos de masa verde en el fondo de un plato, acomode dos langostinos por rectángulo de masa, rocíe con la salsa y tape cada uno con un rectángulo de masa blanca.
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