Tomates Rellenos de Marisco
Raviolis de cigalitas con coco y curry
Aprende a preparar esta receta de Raviolis de cigalitas con coco y curry, por Pablo Vicari en elgourmet
Ingredientes
- Para la salsa de coco y curry
- Ajo majados 2 Dientes
- Brandy Chorrito
- Cebollas cortadas en brunoise 2 Unidades
- Cebollino
- Cilantro fresco
- Guindillas rojas 2 Unidades
- Despepitadas y picadas
- Las cabezas de las cigalas 500 Ml.
- Leche de coco 4 Hojas
- Lima 1 Unidad
- Manzana golden
- Pimienta negra 2 cda.
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal 1 cdita.
- Pasta de curry 1/2 L
- Caldo De Ave
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el relleno de los raviolis
- En una cazuela, sofreír con el aceite de oliva, la cebolleta y el blanco de puerro cortado muy pequeñito. Añadir el ajo majado y la guindilla, sal, aceite y pochar.
- Separar el cuerpo de la cabeza de la cigala. La cabeza reservarla para la salsa. Pelar el cuerpo de la cigala y quitar el hilo intestinal.
- En una sartén dorar las cabezas de las cigalas (Salpimentadas)
- Unir ambas preparaciones.
- Salsa de coco
- En una cazuela, dorar las cabezas de cigalas junto con el aceite de oliva (para aromatizarlo). Retirar las cabezas.
- En este aceite, dorar las cebollas, la manzana y el ajo.
- Añadir las guindillas, la pasta de curry y las hojas de limón. Rehogar 20 segundos,
- Añadir la leche de coco. Cocer 30 minutos muy suavemente. Poner a punto de sal y pimienta. Opcional : triturar la salsa.
- Para hacer los raviolis
- Para cada ravioli usar 2 láminas de pasta. Pintar con clara de huevo para sellar ambas láminas. Rellenar con una cigala y parte del sofrito y una hoja de estragón, sal y guindilla y cerrar cerrar.
- Para la presentación
- Cocer en una vaporera o en abundante agua a punto de ebullición los raviolis durante unos 3 minutos.
- Poner en la base de un cuenco o plato hondo 2 cucharadas de salsa de coco y curry, sobre esta poner los raviolis, salsear y terminar con el cebollino, guindilla roja y el cilantro fresco.
- Nota : La pasta de curry roja y verde constituyen la base del sabor del curry Tailandés, pero a su vez, también se utilizan para condimentar sopas, arroz fritos, pastas, etc.
- La pasta de curry rojo se elabora a base de guindillas rojas frescas, mientras que la verde contiene guindillas verdes frescas. Preparadas en casa, estas pastas pueden conservarse hasta 3 semanas en el frigorífico.
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