Raviolis de cigalitas con coco y curry

Aprende a preparar esta receta de Raviolis de cigalitas con coco y curry, por Pablo Vicari en elgourmet

Ingredientes

  • Para la salsa de coco y curry
  • Ajo majados 2 Dientes
  • Brandy Chorrito
  • Cebollas cortadas en brunoise 2 Unidades
  • Cebollino
  • Cilantro fresco
  • Guindillas rojas 2 Unidades
  • Despepitadas y picadas
  • Las cabezas de las cigalas 500 Ml.
  • Leche de coco 4 Hojas
  • Lima 1 Unidad
  • Manzana golden
  • Pimienta negra 2 cda.
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal 1 cdita.
  • Pasta de curry 1/2 L
  • Caldo De Ave
  • Para los raviolis de cigalitas
  • Aceite de oliva extra virgen  
  • Pasta won ton 24 Planchas
  • Estragón 12 Hojas
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Guindilla cayena Una pizca
  • Blanco de puerro 2 Unidades
  • Cigalas 12 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Chile 1 Unidad
  • Cebolletas tiernas 2 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para el relleno de los raviolis
  • En una cazuela, sofreír con el aceite de oliva, la cebolleta y el blanco de puerro cortado muy pequeñito. Añadir el ajo majado y la guindilla, sal, aceite y pochar.
  • Separar el cuerpo de la cabeza de la cigala. La cabeza reservarla para la salsa. Pelar el cuerpo de la cigala y quitar el hilo intestinal.
  • En una sartén dorar las cabezas de las cigalas (Salpimentadas)
  • Unir ambas preparaciones.
  • Salsa de coco
  • En una cazuela, dorar las cabezas de cigalas junto con el aceite de oliva (para aromatizarlo). Retirar las cabezas.
  • En este aceite, dorar las cebollas, la manzana y el ajo.
  • Añadir las guindillas, la pasta de curry y las hojas de limón. Rehogar 20 segundos,
  • Añadir la leche de coco. Cocer 30 minutos muy suavemente. Poner a punto de sal y pimienta. Opcional : triturar la salsa.
  • Para hacer los raviolis
  • Para cada ravioli usar 2 láminas de pasta. Pintar con clara de huevo para sellar ambas láminas. Rellenar con una cigala y parte del sofrito y una hoja de estragón, sal y guindilla y cerrar cerrar.
  • Para la presentación
  • Cocer en una vaporera o en abundante agua a punto de ebullición los raviolis durante unos 3 minutos.
  • Poner en la base de un cuenco o plato hondo 2 cucharadas de salsa de coco y curry, sobre esta poner los raviolis, salsear y terminar con el cebollino, guindilla roja y el cilantro fresco.
  • Nota : La pasta de curry roja y verde constituyen la base del sabor del curry Tailandés, pero a su vez, también se utilizan para condimentar sopas, arroz fritos, pastas, etc.
  • La pasta de curry rojo se elabora a base de guindillas rojas frescas, mientras que la verde contiene guindillas verdes frescas. Preparadas en casa, estas pastas pueden conservarse hasta 3 semanas en el frigorífico.
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