Receta de Ravioli ischitani (Ravioles de Ischia)

Donato Cucina por

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  • Masa
  • Vino blanco 50 cc
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 0000 400 g
  • Masa
  • Mezcle la harina con el vino y agua hasta unir los ingredientes.
  • Amase en la mesada enharinada durante 10 minutos y forme un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  • Relleno
  • Machaque los granos de pimienta en un mortero.
  • Corte el pescado en cubos pequeños.
  • Pique la cebolla.
  • Disuelva el almidón de maíz con 2 cucharadas de agua.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
  • Incorpore los cubos de pescado y cocine durante unos minutos.
  • Retire el pescado de la sartén y añada 4 cucharadas de agua.
  • Agregue el almidón y revuelva hasta que espese.
  • Pique finamente el pescado salteado con el perejil y lleve a un bowl.
  • Incorpore el almidón de maíz y mezcle hasta amalgamar.
  • Condimente con el jugo de limón, sal, pimienta y deje enfriar.
  • Armado
  • Divida la masa en porciones y estire cada una hasta obtener una lámina lisa.
  • En una lámina de masa distribuya cucharadas de relleno dejando espacio entre cada una.
  • Cubra con otra lámina de masa, marque el relleno y corte con un cortapastas redondo de 4 cm de diámetro.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Salsa
  • Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • En una cacerola con un poco de aceite de oliva caliente disponga las almejas, el vino y tape.
  • Lleve al fuego por 3 minutos o hasta que se abran las almejas.
  • Retire las almejas de sus valvas.
  • Pique el ajo, la cebolla y el perejil.
  • Machaque los granos de pimienta en un mortero.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla con el ajo y la pimienta.
  • Agregue los tomates, las almejas, el perejil, condimente con sal y deje cocinar unos minutos.
  • Incorpore la pasta colada y saltee rápidamente.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.
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