RECETA

Receta de Ravioli ischitani (Ravioles de Ischia)

Ingredientes


Masa
  • Vino blanco 50 cc
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 0000 400 g

Relleno
  • Gatuzo 300 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Almidón de maíz ½ cda.
  • Perejil 10 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Pimienta blanca en grano A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad

Salsa
  • Cebolla ½ Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Sal A gusto
  • Tomates 3 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimienta blanca en grano A gusto
  • Perejil 1 cda.
  • Almejas 24 Unidades
Ravioli ischitani (Ravioles de Ischia)

Preparación de la receta

Masa

  1. Mezcle la harina con el vino y agua hasta unir los ingredientes.
  2. Amase en la mesada enharinada durante 10 minutos y forme un bollo de masa lisa.
  3. Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.

Relleno

  1. Machaque los granos de pimienta en un mortero.
  2. Corte el pescado en cubos pequeños.
  3. Pique la cebolla.
  4. Disuelva el almidón de maíz con 2 cucharadas de agua.
  5. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
  6. Incorpore los cubos de pescado y cocine durante unos minutos.
  7. Retire el pescado de la sartén y añada 4 cucharadas de agua.
  8. Agregue el almidón y revuelva hasta que espese.
  9. Pique finamente el pescado salteado con el perejil y lleve a un bowl.
  10. Incorpore el almidón de maíz y mezcle hasta amalgamar.
  11. Condimente con el jugo de limón, sal, pimienta y deje enfriar.

Armado

  1. Divida la masa en porciones y estire cada una hasta obtener una lámina lisa.
  2. En una lámina de masa distribuya cucharadas de relleno dejando espacio entre cada una.
  3. Cubra con otra lámina de masa, marque el relleno y corte con un cortapastas redondo de 4 cm de diámetro.
  4. Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Salsa

  1. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  2. En una cacerola con un poco de aceite de oliva caliente disponga las almejas, el vino y tape.
  3. Lleve al fuego por 3 minutos o hasta que se abran las almejas.
  4. Retire las almejas de sus valvas.
  5. Pique el ajo, la cebolla y el perejil.
  6. Machaque los granos de pimienta en un mortero.
  7. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla con el ajo y la pimienta.
  8. Agregue los tomates, las almejas, el perejil, condimente con sal y deje cocinar unos minutos.
  9. Incorpore la pasta colada y saltee rápidamente.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales.

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