Receta de Ravioli di grano turco (Ravioles de choclo)

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  • Masa
  • En un bowl coloque la harina, los huevos, el tomillo picado bien fino y el aceite de oliva.
  • Mezcle hasta obtener una masa homogénea.
  • Pase la masa por la máquina de pastas hasta obtener una lámina fina y deje descansar tapada por un lienzo.
  • Relleno
  • En un procesador coloque los granos de choclo previamente cocido y procese, sin llegar a desintegrar los granos de choclo por completo.
  • Corte la mozzarella en cubos pequeños.
  • En un bowl coloque el choclo procesado, la ricota, el queso parmesano rallado, el queso philadelphia, la nuez moscada, el aceto balsámico, el azúcar negra y la mozzarella.
  • Mezcle y añada sal, pimienta y romero. Integre bien todos los ingredientes.
  • Armado
  • En la mesada previamente enharinada coloque la masa.
  • Agregue porciones de relleno separados entre sí en un extremo de la masa y tape con el otro extremo.
  • Cierre presionando bien para sacar el aire.
  • Corte en cuadrados para formar los ravioles.
  • En una olla con abundante agua salada en ebullición coloque los ravioles.
  • Cocine durante tres minutos. Retire.
  • Salsa
  • Pele los langostinos, corte a la mitad y limpie. Corte en cubos pequeños.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pele y corte el ajo en láminas.
  • Pique el perejil crespo.
  • En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla junto con el ajo, agregue los langostinos.
  • Añada el azafrán, la crema de leche, condimente con sal y pimienta.
  • Agregue el perejil crespo y el caldo de verdura. Deje reducir.
  • Incorpore los ravioles y termine la cocción dentro de la salsa durante un minuto.
  • Presentación
  • En un plato coloque los ravioles junto con la salsa, espolvoree con semillas de sésamo. Decore con romero.
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