Receta de Ravioli de chèvre au pure de fenouil (Ravioles de cabra puré de hinojos)

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  • Masa
  • Procese la harina con los huevos, sal, el queso y el aceite hasta formar una masa uniforme.
  • Añada agua de ser necesario.
  • Trabaje sobre la mesada enharinada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Cubra la masa con un lienzo y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas.
  • Relleno
  • Retire el centro de los hinojos y corte en cubos.
  • Desgrane el tomillo.
  • Pique el ciboulette.
  • En una cacerola disponga la manteca, los hinojos, un poco de agua, el caldo, las hierbas, sal y cocine hasta que esté tierno.
  • Añada más caldo o agua de ser necesario.
  • Procese los hinojos hasta obtener un puré liso y deje enfriar antes de utilizar.
  • Corte el queso en cubos pequeños y reserve.
  • Armado
  • Extienda una lámina de masa y distribuya cucharadas de relleno dejando espacio entre cada una.
  • Encima de cada cucharada de relleno disponga un cubo de queso.
  • Cubra con otra lámina de masa y marque el relleno.
  • Corte con cortapastas y cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Retire los ravioles del agua y escurra sobre un lienzo.
  • Pesto
  • Pele el ajo, retire el brote y pique finamente.
  • Pique el perejil.
  • Procese las hojas de albahaca con el ajo, el perejil, el queso y el aceite.
  • Presentación
  • En un plato individual sirva una porción de ravioles y rocíe con el pesto.
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