RECETA

Receta de Ravioli de chèvre au pure de fenouil (Ravioles de cabra puré de hinojos)

Ingredientes


Masa
  • Huevos 5 Unidades
  • Sal Una pizca
  • Queso Parmesano Rallado 1 cda.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Harina 0000 500 g

Pesto

Relleno
Ravioli de chèvre au pure de fenouil (Ravioles de cabra puré de hinojos)

Preparación de la receta

Masa

  1. Procese la harina con los huevos, sal, el queso y el aceite hasta formar una masa uniforme.
  2. Añada agua de ser necesario.
  3. Trabaje sobre la mesada enharinada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  4. Cubra la masa con un lienzo y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  5. Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas.

Relleno

  1. Retire el centro de los hinojos y corte en cubos.
  2. Desgrane el tomillo.
  3. Pique el ciboulette.
  4. En una cacerola disponga la manteca, los hinojos, un poco de agua, el caldo, las hierbas, sal y cocine hasta que esté tierno.
  5. Añada más caldo o agua de ser necesario.
  6. Procese los hinojos hasta obtener un puré liso y deje enfriar antes de utilizar.
  7. Corte el queso en cubos pequeños y reserve.

Armado

  1. Extienda una lámina de masa y distribuya cucharadas de relleno dejando espacio entre cada una.
  2. Encima de cada cucharada de relleno disponga un cubo de queso.
  3. Cubra con otra lámina de masa y marque el relleno.
  4. Corte con cortapastas y cocine en abundante agua salada en ebullición.
  5. Retire los ravioles del agua y escurra sobre un lienzo.

Pesto

  1. Pele el ajo, retire el brote y pique finamente.
  2. Pique el perejil.
  3. Procese las hojas de albahaca con el ajo, el perejil, el queso y el aceite.

Presentación

  1. En un plato individual sirva una porción de ravioles y rocíe con el pesto.

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Estela Maria
14/05/2016 20:09:50
EXTRAORDINARIA COMO SIEMPRE , GRAN MAESTRA