Receta de Ravioli de castaña y mascarpone

Esencialmente Dolli por

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  • Relleno
  • Manteca 1 cda.
  • Mascarpone ½ Taza
  • Laurel 2 Hojas
  • Caldo de verduras ½ Taza
  • Castañas 500 g
  • Agua ½ Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mezcle la harina con los huevos y el aceite hasta unir todos los ingredientes.
  • Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Deje reposar cubierta por un film durante 2 horas.
  • Separe la masa en porciones y pase por la máquina sobadora hasta obtener láminas finas.
  • Relleno
  • Realice un corte en cruz en la base de las castañas.
  • Lleve a una placa y tueste las castañas en el horno caliente durante 6 minutos.
  • Pele las castañas.
  • En una cacerola con el agua, el caldo y el laurel cocine las castañas durante 15 minutos.
  • Procese las castañas con un poco del agua de cocción hasta obtener un puré liso.
  • Pase el puré a través de un tamiz y deje enfriar.
  • Derrita la manteca.
  • En un bowl mezcle una taza de puré de castañas con el mascarpone, la manteca derretida, sal y pimienta.
  • Salsa
  • Pele el ajo y pique.
  • Pique la cebolla.
  • Pique el apio.
  • Pele la papa y corte en cubos.
  • En una sartén con aceite rehogue la cebolla.
  • Incorpore el ajo, el apio y saltee durante 3 minutos.
  • Agregue las papas, sal, el caldo y termine la cocción.
  • Procese y rectifique la sazón con sal y pimienta.
  • En una cacerola mezcle el puré de verduras con el mascarpone y caliente sobre fuego bajo.
  • Pase por el mixer antes de servir a modo de espumar la salsa.
  • Armado
  • Pincele la masa con agua
  • Distribuya cucharadas de relleno sobre una lámina de masa y cubra con otra lámina de masa.
  • Marque los ravioles, elimine el aire y corte.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • En una sartén con aceite de oliva salte los ravioles con un poco de salsa.
  • Guarnición
  • Corte el apio en cubos pequeños.
  • En un bowl mezcle el queso mascarpone con el apio, sal y pimienta.
  • Presentación
  • En un plato hondo sirva los ravioles con la salsa.
  • Rocíe con más salsa y termine con una cucharada de queso con apio.
  • Decore con hojas de apio.
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