RECETA

Receta de Ravioli de castaña y mascarpone

Ingredientes


Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Apio 1 Rama
  • Queso mascarpone 100 grs.

Relleno
  • Manteca 1 cda.
  • Mascarpone ½ Taza
  • Laurel 2 Hojas
  • Caldo de verduras ½ Taza
  • Castañas 500 g
  • Agua ½ Taza
  • Sal y Pimienta A gusto

Salsa
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Queso mascarpone 200 grs.
  • Papa 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Caldo de verduras 2 Tazas
  • Apio 1 Rama

Varios
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Hojas de apio  
Ravioli de castaña y mascarpone

Preparación de la receta

  1. Mezcle la harina con los huevos y el aceite hasta unir todos los ingredientes.
  2. Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  3. Deje reposar cubierta por un film durante 2 horas.
  4. Separe la masa en porciones y pase por la máquina sobadora hasta obtener láminas finas.

Relleno

  1. Realice un corte en cruz en la base de las castañas.
  2. Lleve a una placa y tueste las castañas en el horno caliente durante 6 minutos.
  3. Pele las castañas.
  4. En una cacerola con el agua, el caldo y el laurel cocine las castañas durante 15 minutos.
  5. Procese las castañas con un poco del agua de cocción hasta obtener un puré liso.
  6. Pase el puré a través de un tamiz y deje enfriar.
  7. Derrita la manteca.
  8. En un bowl mezcle una taza de puré de castañas con el mascarpone, la manteca derretida, sal y pimienta.

Salsa

  1. Pele el ajo y pique.
  2. Pique la cebolla.
  3. Pique el apio.
  4. Pele la papa y corte en cubos.
  5. En una sartén con aceite rehogue la cebolla.
  6. Incorpore el ajo, el apio y saltee durante 3 minutos.
  7. Agregue las papas, sal, el caldo y termine la cocción.
  8. Procese y rectifique la sazón con sal y pimienta.
  9. En una cacerola mezcle el puré de verduras con el mascarpone y caliente sobre fuego bajo.
  10. Pase por el mixer antes de servir a modo de espumar la salsa.

Armado

  1. Pincele la masa con agua
  2. Distribuya cucharadas de relleno sobre una lámina de masa y cubra con otra lámina de masa.
  3. Marque los ravioles, elimine el aire y corte.
  4. Cocine en abundante agua salada en ebullición.
  5. En una sartén con aceite de oliva salte los ravioles con un poco de salsa.

Guarnición

  1. Corte el apio en cubos pequeños.
  2. En un bowl mezcle el queso mascarpone con el apio, sal y pimienta.

Presentación

  1. En un plato hondo sirva los ravioles con la salsa.
  2. Rocíe con más salsa y termine con una cucharada de queso con apio.
  3. Decore con hojas de apio.

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