RECETA

Receta de Ravioli aperto de langostinos

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay  

Jugo de zanahoria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Manteca 120 g
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Cinco especias 1 cda.
  • Aceite de maíz 2 cdas.

Langostinos
  • Langostinos 18 Unidades
  • Salsa de ostras 4 cdas.
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Ajo 2 Dientes

Masa
  • Harina 200 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Sal Una pizca
  • Hojas de menta 12 Unidades

Puerros
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Manteca 2 cdas.
  • Blanco de puerro 3 Unidades

Varios
  • Sal Cantidad necesaria
Ravioli aperto de langostinos

Preparación de la receta

Masa

  1. En un bowl mezcle la harina con los huevos, la sal y el aceite.
  2. Trabaje los ingredientes hasta formar un bollo de masa homogénea.
  3. Cubra la masa con un film y deje reposar durante 1 hora en la heladera.
  4. Estire la masa enharinada hasta obtener una lámina fina.
  5. En la mitad de la lámina de masa distribuya las hojas de menta.
  6. Doble la masa al medio, cubriendo las hojas, y estire nuevamente.
  7. Finalmente corte cuadrados de 6 cm de lado.
  8. Al momento del servicio cocine los cuadrados de masa en abundante agua salada en ebullición.

Puerros

  1. Corte los puerros en fina juliana.
  2. En una sartén caliente la manteca con el aceite.
  3. Incorpore la juliana de puerro, sal, pimienta y saltee unos minutos.
  4. Retire el puerro y reserve la sartén para la cocción de los langostinos.

Langostinos

  1. Pele el ajo y píquelo finamente.
  2. Retire la cabeza, la cáscara y la vena de los langostinos.
  3. En una fuente disponga los langostinos limpios y esparza el ajo picado por encima, la salsa de ostras, mezcle y deje marinar en la heladera.
  4. En la sartén donde cocinó los puerros caliente el aceite de oliva.
  5. Añada los langostinos y cocine por ambas caras

Jugo de zanahoria

  1. Pique finamente la cebolla.
  2. Pase las zanahorias por en extractor de jugos.
  3. Corte la manteca en cubos y reserve en el freezer.
  4. En una sartén caliente con aceite de maíz rehogue la cebolla picada.
  5. Agregue el jugo de zanahorias, las 5 especias y deje reducir hasta obtener 1/2 taza.
  6. Incorpore los cubos de manteca y mezcle hasta que emulsione.

Presentación

  1. En el centro de un plato disponga una porción de puerros dándole volumen, alrededor distribuya 3 langostinos.
  2. Rocíe los bordes con el jugo de zanahorias, espolvoree con sal y finalmente cubra los langostinos con un cuadrado de masa.

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