Receta de Ravioli aperto de langostinos

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  • Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay  
  • Varios
  • Sal Cantidad necesaria
  • Masa
  • En un bowl mezcle la harina con los huevos, la sal y el aceite.
  • Trabaje los ingredientes hasta formar un bollo de masa homogénea.
  • Cubra la masa con un film y deje reposar durante 1 hora en la heladera.
  • Estire la masa enharinada hasta obtener una lámina fina.
  • En la mitad de la lámina de masa distribuya las hojas de menta.
  • Doble la masa al medio, cubriendo las hojas, y estire nuevamente.
  • Finalmente corte cuadrados de 6 cm de lado.
  • Al momento del servicio cocine los cuadrados de masa en abundante agua salada en ebullición.
  • Puerros
  • Corte los puerros en fina juliana.
  • En una sartén caliente la manteca con el aceite.
  • Incorpore la juliana de puerro, sal, pimienta y saltee unos minutos.
  • Retire el puerro y reserve la sartén para la cocción de los langostinos.
  • Langostinos
  • Pele el ajo y píquelo finamente.
  • Retire la cabeza, la cáscara y la vena de los langostinos.
  • En una fuente disponga los langostinos limpios y esparza el ajo picado por encima, la salsa de ostras, mezcle y deje marinar en la heladera.
  • En la sartén donde cocinó los puerros caliente el aceite de oliva.
  • Añada los langostinos y cocine por ambas caras
  • Jugo de zanahoria
  • Pique finamente la cebolla.
  • Pase las zanahorias por en extractor de jugos.
  • Corte la manteca en cubos y reserve en el freezer.
  • En una sartén caliente con aceite de maíz rehogue la cebolla picada.
  • Agregue el jugo de zanahorias, las 5 especias y deje reducir hasta obtener 1/2 taza.
  • Incorpore los cubos de manteca y mezcle hasta que emulsione.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga una porción de puerros dándole volumen, alrededor distribuya 3 langostinos.
  • Rocíe los bordes con el jugo de zanahorias, espolvoree con sal y finalmente cubra los langostinos con un cuadrado de masa.
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