RECETA

Receta de Ravioli abierto de ricotta

Ingredientes


Masa

Reducción de vino tinto

Relleno
  • Ricotta 400 g
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Pimientos rojos 2 Unidades
  • Espinacas 300 g
  • Clara 1 Unidad

Salsa de azafrán
  • Azafrán en hebras 10 g
  • Caldo de pollo 300 cc
  • Tomillo 2 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pimentón 1/2 cdita.
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
  • Echalotte chico picado 1 Unidad

Varios
  • Hierbas Aromáticas 1 cda.
  • Huevo para pintar 1 Unidad
  • Ciboulette  
Ravioli abierto de ricotta

Preparación de la receta

Masa

  1. En una batidora mezcle todos los ingredientes, amase y deje reposar por aproximadamente 1 hora en heladera.

Relleno

  1. Corte al medio los pimientos rojos, retire la parte blanca y las semillas y corte en cubos pequeños.
  2. En una sartén rociada con aceite de oliva, saltee las espinacas junto con el ajo picado. Retire y pique.
  3. En un bowl mezcle la ricotta, con las espinacas salteadas, los pimiento rojos, el huevo, sal y pimienta.

Armado

  1. Estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
  2. Corte la masa en círculos con un corta pastas del tamaño deseado, pinte con huevo batido y coloque el relleno, con las manos se le va dando forma de modo que queden abiertos.
  3. Cocine los ravioles en una vaporera de bambú, el agua de esta cocción puede estar enriquecida con hierbas aromáticas.

Salsa de azafrán

  1. Deshoje el tomillo.
  2. En una cacerola rociada con aceite de oliva rehogue, el echalote picado con el pimentón.
  3. Agregue el caldo de pollo, el azafrán, el tomillo, sal y pimienta. Cocine hasta reducir.

Reducción de vino

  1. En una cacerola coloque el vino con el azúcar a reducir.

Presentación

  1. Servir en el plato los ravioles con la salsa, rocíe con la reducción de vino y decore con ciboulette seco.

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