- Salsa
- Pique el lemon gras.
- Corte en fina juliana la cáscara de lima.
- En una sartén reduzca el caldo de pescado con el lemon gras y la cáscara de lima.
- Incorpore la crema, condimente con sal, pimienta, melisa y wassabi
- Masa
- Sobre la mesa de trabajo forme una corona con el harina.
- En el centro coloque los huevos, la sal, el agua y el aceite.
- Mezcle poco a poco hasta integrar todos los ingredientes.
- Amase bien hasta obtener una masa lisa.
- Estire con palote o bien pase por la pastalinda.
- Relleno
- Corte el salmón en cubos.
- Pique el echalotte, el perejil y la melisa.
- Elimine el suero de la ricotta ayudándose con un lienzo limpio.
- Procese todos los ingredientes condimente con sal y el wassabi.
- Mezcle bien.
- Arme los ravioles
- Tome porciones pequeñas de relleno acomódelas sobre la masa.
- Cubra con otra tapa de masa y marque los bordes para eliminar aire.
- Corte con un cortapasta redondo.
- Cocine en abundante agua caliente y sal.
- Sirva en plato hondo acompañe con la salsa.
