RECETA

Receta de Ravioles de salmón con wasabi

Ingredientes


Guarnición I

Masa
  • Sal Una pizca
  • Agua tibia Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Harina 500 grs.

Relleno
Ravioles de salmón con wasabi

Preparación de la receta

  1. Salsa
  2. Pique el lemon gras.
  3. Corte en fina juliana la cáscara de lima.
  4. En una sartén reduzca el caldo de pescado con el lemon gras y la cáscara de lima.
  5. Incorpore la crema, condimente con sal, pimienta, melisa y wassabi
  6. Masa
  7. Sobre la mesa de trabajo forme una corona con el harina.
  8. En el centro coloque los huevos, la sal, el agua y el aceite.
  9. Mezcle poco a poco hasta integrar todos los ingredientes.
  10. Amase bien hasta obtener una masa lisa.
  11. Estire con palote o bien pase por la pastalinda.
  12. Relleno
  13. Corte el salmón en cubos.
  14. Pique el echalotte, el perejil y la melisa.
  15. Elimine el suero de la ricotta ayudándose con un lienzo limpio.
  16. Procese todos los ingredientes condimente con sal y el wassabi.
  17. Mezcle bien.
  18. Arme los ravioles
  19. Tome porciones pequeñas de relleno acomódelas sobre la masa.
  20. Cubra con otra tapa de masa y marque los bordes para eliminar aire.
  21. Corte con un cortapasta redondo.
  22. Cocine en abundante agua caliente y sal.
  23. Sirva en plato hondo acompañe con la salsa.

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