Receta de Ravioles de ricotta y mozzarella

Fusión por

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  • Forme una corona con la harina sobre la mesada y en el interior disponga los huevos y el aceite.
  • Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta unir todos los ingredientes.
  • Termine de amasar durante 10 minutos.
  • Deje reposar cubierta durante 20 minutos.
  • Estire la masa con la máquina sobadora hasta lograr una lámina de masa fina.
  • Relleno
  • Procese la mozzarella.
  • Tueste los piñones.
  • Ralle el queso parmesano.
  • Pique finamente la albahaca.
  • En un bowl mezcle la ricotta con la mozzarella, aceite de chile, los piñones, el parmesano rallado, la albahaca, sal y pimienta.
  • Armado
  • Pincele la masa con agua y distribuya porciones de relleno dejando espacio libre entre cada una.
  • Cubra con otra lámina de masa, marque cada raviol y corte con la ayuda de un cortapastas.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Guarnición
  • Ralle el queso y reserve.
  • Limpie los alcauciles, elimine las hojas externas hasta dejar el corazón libre.
  • Corte en cuartos y desprenda la pelusa interna.
  • Pele los ajos.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva dore los ajos con los alcauciles.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Incorpore la rúcula, la pasta colada y queso parmesano rallado.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.
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