RECETA

Receta de Ravioles de ricotta y limón

Ingredientes


Decoración
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Harina 1 cda.
  • Limones 2 Unidades

Masa

Relleno
  • Ricotta 400 g
  • Ciboulette 2 cdas.
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Limones 2 Unidades
  • Queso Parmesano Rallado 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto

Salsa

Varios
  • Togarashi (chili seco molido) A gusto
  • Ciboulette picado A gusto
Ravioles de ricotta y limón

Preparación de la receta

Masa

  1. Mezcle la harina con los huevos y el aceite hasta formar un bollo de masa lisa.
  2. Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  3. Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas.

Relleno

  1. Envuelva la ricotta con un lienzo y deje escurrir dentro de un colador.
  2. Ralle la cáscara de los limones con la parte fina del rallador.
  3. Pique finamente el ciboulette.
  4. En un bowl combine la ricotta, la ralladura de limón, las yemas, sal, pimienta, el ciboulette y el queso rallado.

Armado

  1. Extienda una lámina de masa y distribuya cucharadas de relleno dejando espacio entre cada.
  2. Pincele los bordes de la masa y del relleno con agua.
  3. Cubra con otra lámina de masa, marque el relleno y corte los ravioles.
  4. Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Decoración

  1. Corte las cebollas de verdeo en fina juliana y remoje en agua helada.
  2. Seque con un lienzo.
  3. Pele los limones, elimine la parte blanca de la cáscara y corte en fina juliana.
  4. En un bowl mezcle la harina con la ralladura de limón y la juliana de verdeo.
  5. Fría en abundante aceite caliente.
  6. Escurra sobre papel absorbente.

Salsa

  1. Pique finamente el ciboulette y el perejil.
  2. En una sartén caliente derrita manteca con el aceite de oliva.
  3. Agregue el jugo de limón, el vino y deje evaporar el alcohol.
  4. Condimente con las hierbas picadas, sal y pimienta.
  5. Incorpore la pasta colada y saltee unos segundos.

Presentación

  1. Sirva los ravioles en platos individuales y decore con la juliana de verdeo frita.
  2. Espolvoree con togarashi y ciboulette picado.

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