Receta de Ravioles de ricotta y limón

180° por

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  • Varios
  • Togarashi (chili seco molido) A gusto
  • Ciboulette picado A gusto
  • Masa
  • Mezcle la harina con los huevos y el aceite hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  • Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas.
  • Relleno
  • Envuelva la ricotta con un lienzo y deje escurrir dentro de un colador.
  • Ralle la cáscara de los limones con la parte fina del rallador.
  • Pique finamente el ciboulette.
  • En un bowl combine la ricotta, la ralladura de limón, las yemas, sal, pimienta, el ciboulette y el queso rallado.
  • Armado
  • Extienda una lámina de masa y distribuya cucharadas de relleno dejando espacio entre cada.
  • Pincele los bordes de la masa y del relleno con agua.
  • Cubra con otra lámina de masa, marque el relleno y corte los ravioles.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Decoración
  • Corte las cebollas de verdeo en fina juliana y remoje en agua helada.
  • Seque con un lienzo.
  • Pele los limones, elimine la parte blanca de la cáscara y corte en fina juliana.
  • En un bowl mezcle la harina con la ralladura de limón y la juliana de verdeo.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Salsa
  • Pique finamente el ciboulette y el perejil.
  • En una sartén caliente derrita manteca con el aceite de oliva.
  • Agregue el jugo de limón, el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Condimente con las hierbas picadas, sal y pimienta.
  • Incorpore la pasta colada y saltee unos segundos.
  • Presentación
  • Sirva los ravioles en platos individuales y decore con la juliana de verdeo frita.
  • Espolvoree con togarashi y ciboulette picado.
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