Receta de Ravioles de radicchio y Roquefort

Martiniano Express por

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  • Mezcle la harina con los huevos, sal y el aceite hasta unir los ingredientes.
  • Amase sobre la mesada enharinada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Deje reposar cubierta con un film durante 30 minutos.
  • Tome porciones de masa y estire hasta obtener láminas finas.
  • Relleno
  • Corte las cebollas y la échalote en plumas.
  • Corte el radicchio en fina juliana.
  • Desgrane el Roquefort.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las cebollas, la échalote y el radicchio durante 5 minutos sobre fuego bajo.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Fuera del fuego agregue la ricotta y el queso Roquefort.
  • Deje enfriar antes de utilizar.
  • Armado
  • Distribuya cucharadas de relleno en una lámina de masa dejando espacio entre cada una y humedezca al rededor con agua.
  • Cubra con otra lámina de masa, marque los ravioles y corte con un cortapastas redondo.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Salsa
  • Pique finamente las hierbas.
  • En una cacerola disponga el puré de tomates, cocine durante 10 minutos a fuego medio.
  • Vierta el fondo de crustáceos y continúe con la reducción.
  • Añada la crema de leche, las hierbas, sal y pimienta.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva una porción de pasta y encima los ravioles.
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