RECETA

Receta de Ravioles de radicchio y Roquefort

Ingredientes


Relleno
  • Queso Roquefort 50 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Radicchio 1 Planta
  • Ricotta 500 g
  • Pimienta A gusto
  • Échalote 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad

Salsa
Ravioles de radicchio y Roquefort

Preparación de la receta

  1. Mezcle la harina con los huevos, sal y el aceite hasta unir los ingredientes.
  2. Amase sobre la mesada enharinada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  3. Deje reposar cubierta con un film durante 30 minutos.
  4. Tome porciones de masa y estire hasta obtener láminas finas.

Relleno

  1. Corte las cebollas y la échalote en plumas.
  2. Corte el radicchio en fina juliana.
  3. Desgrane el Roquefort.
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee las cebollas, la échalote y el radicchio durante 5 minutos sobre fuego bajo.
  5. Condimente con sal y pimienta.
  6. Fuera del fuego agregue la ricotta y el queso Roquefort.
  7. Deje enfriar antes de utilizar.

Armado

  1. Distribuya cucharadas de relleno en una lámina de masa dejando espacio entre cada una y humedezca al rededor con agua.
  2. Cubra con otra lámina de masa, marque los ravioles y corte con un cortapastas redondo.
  3. Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Salsa

  1. Pique finamente las hierbas.
  2. En una cacerola disponga el puré de tomates, cocine durante 10 minutos a fuego medio.
  3. Vierta el fondo de crustáceos y continúe con la reducción.
  4. Añada la crema de leche, las hierbas, sal y pimienta.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de pasta y encima los ravioles.

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