RECETA

Receta de Ravioles de puré de arvejas y porcini

Ingredientes

  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Harina 500 grs.
  • Huevos 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto

Porcini
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Hongos porcini 25 g

Puré de arvejas
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cdita.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Arvejas 800 g

Salsa de champagne
  • Harina 25 grs.
  • Crema de leche 100 cc
  • Manteca 25 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Champagne 400 cc
  • Echalottes 2 Unidades
  • Rúcula 4 Hojas

Salsa de tomates
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Echalottes 2 Unidades
  • Aceitunas negras descarozadas 100 g
  • Tomillo A gusto
  • Vino blanco 100 cc
  • Tomates 1 k
Ravioles de puré de arvejas y porcini

Preparación de la receta

  1. Mezcle la harina con los huevos, el aceite, sal y pimienta hasta unir los ingredientes.
  2. Amase sobre la mesada enharinada y deje reposar cubierta por un lienzo durante 30 minutos.
  3. Estire la masa hasta obtener una lámina fina.

Puré de arvejas

  1. Retire las arvejas de las vainas.
  2. En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee las habas hasta que estén tiernas.
  3. Cuele y procese con una cucharada de aceite de oliva, manteca, sal y pimienta.

Porcini

  1. Pique finamente las échalotes.
  2. Hidrate los porcini, escurra y pique finamente.
  3. En una sartén con aceite de oliva rehogue las échalotes.
  4. Agregue los porcini y saltee durante 3 minutos.

Armado

  1. Distribuya sobre una lámina de masa una cucharadita de puré de arvejas y encima una cucharadita de porcini.
  2. Cubra con otra lámina de masa y corte con un cortapastas cuadrado.
  3. Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  4. Cuele y escurra sobre un lienzo.

Salsa de tomates

  1. Pique finamente las échalotes.
  2. Corte los tomates en concassé.
  3. Desgrane el tomillo.
  4. Corte las aceitunas en juliana.
  5. En una sartén con aceite de oliva sude las échalotes.
  6. Incorpore los tomates y saltee.
  7. Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
  8. Baje el fuego y cocine durante 5 minutos.
  9. Agregue el tomillo, las aceitunas y retire del fuego.

Salsa de champagne

  1. Pique finamente las échalotes.
  2. Mezcle la manteca con la harina para formar una manteca manier, forme una esfera y reserve.
  3. En una sartén lleve el champagne a reducción, con las échalotes, a la mitad de su volumen.
  4. Incorpore la rúcula, la crema y lleve a hervor.
  5. Condimente con sal y pimienta.
  6. Ligue con la manteca manier.

Presentación

  1. Sirva los ravioles en platos individuales.
  2. Acompañe con la salsa de tomates y de champagne.

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