Receta de Ravioles de hongos - Muslo de pollo de leche enterrado

México a mi manera por

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  • Decoración
  • Hojas de epazote fritas
  • Para el muslo de pollo de leche enterrado
  • Muslos de pollo deshuesados 2 Unidades
  • Aceite de oliva  
  • Hongos Tierra  
  • Ajo picado 1 Diente
  • Perejil picado  
  • Para la tierra de hongos
  • Cuitlacoche molido 200 g
  • Hongos shiitake 200 grs. de polvo  
  • Panko Frito 200 grs.
  • Para los ravioles de hongos
  • Vinagreta de jerez 150 cc
  • Hongos Portobello 2 Unidades
  • Relleno de los ravioles de hongos
  • Jitomate guaje 1 Unidad
  • Jerez 1 Copita  
  • Huevo duro picado 1 Unidades
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Queso Fresco 50 grs.
  • Chile de árbol seco 1 punta Unidades
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Hongos shiitake 100 g
  • Pechuga de pollo cocida 2 Unidad
  • Epazote 1 Hojas
  • Aceite de Oliva 100 Ml.
  • Para el relleno :
  • Saltear en aceite caliente el ajo y la cebolla finamente picados
  • Agregar el jitomate escalfado, pelado y picado
  • Integrar los hongos picados y sazonar con sal
  • Despiezar y reservar el pollo de leche sacando pechugas, muslos y huacal
  • Picar las pechugas finamente
  • Agregar al relleno y dejar cocinar
  • Incorporar el huevo duro picado
  • Aromatizar con epazote y perejil picado
  • Terminar con un chorrito de jerez
  • Para las láminas :
  • Barnizar las láminas de hongo portobello con la vinagreta de jerez
  • Rellenar y doblar a manera de quesadilla
  • Para los muslos :
  • Limpiar y deshuesar los muslos
  • Marinar con sal, aceite de olivo, perejil y ajo la carne de los muslos
  • Dorar en una sartén muy caliente y reservar
  • Revolcar los muslos fritos en la tierra de hongos
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