RECETA

Receta de Ravioles de hongos

Ravioles de hongos

Ingredientes


Decoración
  • Hojas de epazote fritas

Para el muslo de pollo de leche enterrado
  • Perejil picado  
  • Ajo picado 1 Diente
  • Hongos Tierra  
  • Muslos de pollo deshuesados 2 Unidades
  • Aceite de oliva  

Para la salsa de hongos
  • Champignones 50 grs.
  • Ajo 1 Diente
  • Hongos shitake frescos 50 g
  • Pechugas de pollo 2 Unidades
  • Canela 1 Ramitas
  • Epazote 1 Hojas
  • Aceite de Oliva 50 Ml.
  • Perejil 1 Ramita  

Para la tierra de hongos
  • Cuitlacoche molido 200 g
  • Panko Frito 200 grs.
  • Hongos shiitake 200 grs. de polvo  

Para los ravioles de hongos
  • Vinagreta de jerez 150 cc
  • Hongos Portobello 2 Unidades

Relleno de los ravioles de hongos
  • Jerez 1 Copita  
  • Huevo duro picado 1 Unidades
  • Chile de árbol seco 1 punta Unidades
  • Queso Fresco 50 grs.
  • Hongos shiitake 100 g
  • Pechuga de pollo cocida 2 Unidad
  • Jitomate guaje 1 Unidad
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Aceite de Oliva 100 Ml.
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Epazote 1 Hojas

Preparación de la receta

Para el relleno :

  1. Saltear en aceite caliente el ajo y la cebolla finamente picados
  2. Agregar el jitomate escalfado, pelado y picado
  3. Integrar los hongos picados y sazonar con sal
  4. Despiezar y reservar el pollo de leche sacando pechugas, muslos y huacal
  5. Picar las pechugas finamente
  6. Agregar al relleno y dejar cocinar
  7. Incorporar el huevo duro picado
  8. Aromatizar con epazote y perejil picado
  9. Terminar con un chorrito de jerez

Para las láminas :

  1. Barnizar las láminas de hongo portobello con la vinagreta de jerez
  2. Rellenar y doblar a manera de quesadilla

Para el caldo :

  1. Agregar en agua hirviendo los hongos, cebolla, ajo, epazote, perejil, chile de árbol y la carcasa de pollo.
  2. Perfumar con un poco de canela
  3. Sazonar con sal
  4. Agregar un chorrito de aceite de olivo y dejar cocinar

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.