RECETA

Receta de Ravioles de confit de pato y trufas

Ingredientes


Relleno
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Trufas 2 Unidades
  • Muslos de pato confitado 2 Unidades

Salsa
  • Foie gras 200 g
  • Trufa 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 250 cc
Ravioles de confit de pato y trufas

Preparación de la receta

  1. Procese el eneldo con el aceite.
  2. Mezcle la harina con los huevos y el aceite hasta obtener un bollo de masa lisa.
  3. Amase sobre la mesada durante 10 minutos y deje reposar por espacio de 30 minutos.
  4. Estire la masa hasta lograr una lámina de masa fina.

Relleno

  1. Desmenuce la carne del confit de pato.
  2. Pique finamente las échalotes.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las échalotes.
  4. Procese las échalotes con la carne y sal ligeramente.
  5. Corte las trufas en láminas delgadas con la ayuda de una mandolina.

Armado

  1. Distribuya cucharadas del relleno y una lámina de trufas en una lámina de masa.
  2. Cubra con otra lámina de masa, marque los ravioles y corte en cuadrados.
  3. Cocine en abundante agua salada hirviendo.

Salsa

  1. Procese el foie gras con la crema de leche.
  2. Ralle la trufa y reserve.
  3. En una sartén caliente la salsa a fuego bajo hasta llegar a hervor.
  4. Salpimiente.

Presentación

  1. Sirva la pasta en platos individuales y cubra con la salsa.
  2. Espolvoree con la trufa rallada.

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