Receta de Ravioles de confit de pato y trufas

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  • Relleno
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Trufas 2 Unidades
  • Muslos de pato confitado 2 Unidades
  • Procese el eneldo con el aceite.
  • Mezcle la harina con los huevos y el aceite hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Amase sobre la mesada durante 10 minutos y deje reposar por espacio de 30 minutos.
  • Estire la masa hasta lograr una lámina de masa fina.
  • Relleno
  • Desmenuce la carne del confit de pato.
  • Pique finamente las échalotes.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las échalotes.
  • Procese las échalotes con la carne y sal ligeramente.
  • Corte las trufas en láminas delgadas con la ayuda de una mandolina.
  • Armado
  • Distribuya cucharadas del relleno y una lámina de trufas en una lámina de masa.
  • Cubra con otra lámina de masa, marque los ravioles y corte en cuadrados.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Salsa
  • Procese el foie gras con la crema de leche.
  • Ralle la trufa y reserve.
  • En una sartén caliente la salsa a fuego bajo hasta llegar a hervor.
  • Salpimiente.
  • Presentación
  • Sirva la pasta en platos individuales y cubra con la salsa.
  • Espolvoree con la trufa rallada.
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