Receta de Ravioles de carne en su jugo

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Bonarda Sangiovese  
  • Procese la harina, la sal, los huevos, la leche, el vino y el aceite de oliva hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Amase en la mesada durante 5 minutos.
  • Deje reposar, cubierta por un lienzo, durante 20 minutos.
  • Estire la masa y forme una lámina de masa fina.
  • Relleno
  • Pique la cebolla, el puerro y el apio.
  • Pele el ajo, corte al medio, retire el brote y pique.
  • Corte los tomates en cubos.
  • Corte la zanahoria en cubos pequeños.
  • Desgrane el romero.
  • Corte la carne en cubos pequeños.
  • Pique finamente el tomillo.
  • Elimine la corteza del pan y procese la miga.
  • Ralle el queso.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva sude el puerro con la cebolla, el apio y el ajo.
  • Añada el romero, la zanahoria y el extracto de tomate, continúe con la cocción durante 3 minutos.
  • Incorpore la carne y saltee durante 5 minutos.
  • Integre los tomates, sal, pimienta, el vino el laurel y cocine a fuego bajo durante 20 minutos aproximadamente.
  • Agregue caldo si la preparación lo requiere.
  • Pase todo a través de un colador chino y reserve el jugo para la elaboración de la salsa.
  • Procese la carne con las verduras.
  • Agregue la miga de pan rallada, el queso, el tomillo picado y siga procesando hasta unir todos los ingredientes.
  • Armado
  • Pincele una lámina de masa con agua y distribuya cucharadas de relleno.
  • Tape con otra lámina de masa, marque el relleno y corte los ravioles.
  • Salsa
  • Desgrane el romero, el tomillo y pique finamente.
  • En una sartén caliente el jugo de cocción de la carne y verduras.
  • Aromatice con las hierbas y rectifique la sazón
  • Monte con el aceite de oliva.
  • Incorpore la pasta colada y condimente con sal y pimienta recién molida.
  • Presentación
  • Sirva la pasta en platos hondos.
  • Decore con romero.
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