RECETA

Receta de Ravioles de carne en su jugo

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Bonarda Sangiovese  

Opcional
  • Romero  

Relleno
  • Puerro 1 Unidad
  • Pan lactal 1 Rodaja
  • Vino tinto 200 cc
  • Tomates 4 Unidades
  • Apio 2 Ramas
  • Carne de ternera 700 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Romero 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Queso Parmesano 100 grs.
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Tomillo 1 Rama
  • Caldo de carne Cantidad necesaria
  • Laurel 1 Hoja

Salsa
  • Tomillo 1 Rama
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Romero 1 Rama
  • Jugo de cocción de la carne  
Ravioles de carne en su jugo

Preparación de la receta

  1. Procese la harina, la sal, los huevos, la leche, el vino y el aceite de oliva hasta formar un bollo de masa lisa.
  2. Amase en la mesada durante 5 minutos.
  3. Deje reposar, cubierta por un lienzo, durante 20 minutos.
  4. Estire la masa y forme una lámina de masa fina.

Relleno

  1. Pique la cebolla, el puerro y el apio.
  2. Pele el ajo, corte al medio, retire el brote y pique.
  3. Corte los tomates en cubos.
  4. Corte la zanahoria en cubos pequeños.
  5. Desgrane el romero.
  6. Corte la carne en cubos pequeños.
  7. Pique finamente el tomillo.
  8. Elimine la corteza del pan y procese la miga.
  9. Ralle el queso.
  10. En una sartén caliente con aceite de oliva sude el puerro con la cebolla, el apio y el ajo.
  11. Añada el romero, la zanahoria y el extracto de tomate, continúe con la cocción durante 3 minutos.
  12. Incorpore la carne y saltee durante 5 minutos.
  13. Integre los tomates, sal, pimienta, el vino el laurel y cocine a fuego bajo durante 20 minutos aproximadamente.
  14. Agregue caldo si la preparación lo requiere.
  15. Pase todo a través de un colador chino y reserve el jugo para la elaboración de la salsa.
  16. Procese la carne con las verduras.
  17. Agregue la miga de pan rallada, el queso, el tomillo picado y siga procesando hasta unir todos los ingredientes.

Armado

  1. Pincele una lámina de masa con agua y distribuya cucharadas de relleno.
  2. Tape con otra lámina de masa, marque el relleno y corte los ravioles.

Salsa

  1. Desgrane el romero, el tomillo y pique finamente.
  2. En una sartén caliente el jugo de cocción de la carne y verduras.
  3. Aromatice con las hierbas y rectifique la sazón
  4. Monte con el aceite de oliva.
  5. Incorpore la pasta colada y condimente con sal y pimienta recién molida.

Presentación

  1. Sirva la pasta en platos hondos.
  2. Decore con romero.

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