Ravioles de calabaza, amarettis y grappa

Aprende a preparar esta receta de Ravioles de calabaza, amarettis y grappa, por Fernando Trocca en elgourmet

Ingredientes

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Masa
  • En un bowl coloque la harina, los huevos, el aceite de oliva y la sal.
  • Mezcle bien hasta lograr una masa homogénea. Pase la masa por una máquina de pastas y estire hasta obtener una masa rectangular y fina.
  • Deje descansar tapada por un lienzo.
  • Relleno
  • Pele las calabazas y corte en cubos.
  • Coloque las calabazas en una fuente para horno y cocine con unas cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, hasta que estén bien tiernas durante 45 minutos aproximadamente.
  • Coloque en un bowl reduzca a puré y añada sal, pimienta, nuez moscada, el queso parmesano, el ameretti y la grappa.
  • Mezcle bien.
  • Armado
  • En la mesada previamente enharinada, coloque la masa, agregue porciones de relleno separados entre sí, pintando los contornos con huevo batido, cubra con masa y cierre presionando bien para sacar el aire.
  • Corte la masa en cuadrados para formar los ravioles.
  • En una olla con abundante agua salada hirviendo, coloque los ravioles y cocine durante tres minutos. Retire.
  • Salsa
  • En una sartén coloque la crema a hervir junto con sal, pimienta, nuez moscada y grappa. Deje reducir.
  • Añada el ciboulette picado y retire del fuego.
  • Termine los ravioles dentro de la salsa.
  • Presentación
  • Añada queso parmesano y sirva.
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