RECETA

Receta de Ravioles de borraja con tuco

Ingredientes


Masa
  • Agua Cantidad necesaria
  • Huevos 5 Unidades
  • Harina 0000 500 grs.
  • Sal Una pizca

Relleno
  • Seso 1 Unidad
  • Borraja 1 Paquete
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso parmesano rallado 1 Taza
  • Mollejas 2 Unidades
  • Huevo 1 Unidad

Salsa
  • Apio 6 Tallos
  • Laurel 2 Hojas
  • Salsa de tomate 2 L
  • Sal gruesa A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Vino blanco 1 Taza
  • Paleta 1 k

Varios
  • Queso parmesano rallado A gusto
Ravioles de borraja con tuco

Preparación de la receta

Masa

  1. Vuelque la harina en la mesada, forme un hueco en el centro y coloque los huevos, sazone con sal por los bordes y agregue, de ser necesario, agua de a poco, comience a unir los ingredientes luego amase. Una vez que consiga una masa lisa y homogénea forme un bollo y déjela reposar en un lugar calido y cubierta con un repasador durante 1 hora.

Salsa

  1. Pele los dientes de ajo.
  2. Pele la cebolla y córtela en dados.
  3. Separe las hojas de apio del tallo, corte los tallos en trozos y con las manos corte groseramente las hojas.
  4. Pele y corte las zanahoria en dados.
  5. En una olla de barro caliente con aceite de oliva dore la paleta entera de todos sus lados, luego incorpore las hojas y los tallos de apio, zanahoria, cebolla, los dientes de ajo enteros, sal gruesa, vino blanco, las hojas de laurel y por ultimo el puré de tomate, cocine a fuego mínimo durante 3 a 4 horas.

Relleno

  1. En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal blanquee las hojas de borraja durante 3 minutos, terminada la cocción colóquelas en un bowl con agua helada para cortar la cocción, luego escurra.
  2. Limpie el seso y la molleja, cocínelos por separado en agua hirviendo con sal y limón, terminada la cocción retire del agua, deje enfriar y una vez fríos deje reposar en la heladera durante una noche.

Armado

  1. Corte groseramente la borraja, la carne de la salsa, el seso y la molleja.
  2. En una maquina manual para picar carne coloque un trozo de carne, intercale con la borraja, el seso y la molleja, proceda de esa forma hasta terminar, una vez picados los ingredientes agregue sal, pimienta, queso parmesano rallado y el huevo, mezcle con las manos hasta conseguir una preparación suave pero compacta.
  3. Transcurrido el tiempo de reposo de la masa estírela con un palo de amasar, espolvoree la mesada con harina y comience colocando el palo en el centro del bollo, estire hacia un lado y el otro hasta darle forma ovalada, gire la masa y proceda del mismo modo, así hasta estirarla por completo y lograr un espesor fino.
  4. Extienda el relleno con un espesor de ½ cm sobre la mitad de la masa, cubra luego con el resto de masa, pase suavemente el palo de amasar para quitar el aire y que la masa se pegue y con una rueda de cortar pasta forme los ravioles.
  5. En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine los ravioles, una vez que suban a la superficie retírelos.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de ravioles y salsee con salsa, espolvoree con abundante queso parmesano rallado.

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