Receta de Ravioles de borraja con tuco

Villa della pasta por

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  • Masa
  • Agua Cantidad necesaria
  • Huevos 5 Unidades
  • Harina 0000 500 grs.
  • Sal Una pizca
  • Relleno
  • Seso 1 Unidad
  • Borraja 1 Paquete
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso parmesano rallado 1 Taza
  • Mollejas 2 Unidades
  • Huevo 1 Unidad
  • Varios
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Masa
  • Vuelque la harina en la mesada, forme un hueco en el centro y coloque los huevos, sazone con sal por los bordes y agregue, de ser necesario, agua de a poco, comience a unir los ingredientes luego amase. Una vez que consiga una masa lisa y homogénea forme un bollo y déjela reposar en un lugar calido y cubierta con un repasador durante 1 hora.
  • Salsa
  • Pele los dientes de ajo.
  • Pele la cebolla y córtela en dados.
  • Separe las hojas de apio del tallo, corte los tallos en trozos y con las manos corte groseramente las hojas.
  • Pele y corte las zanahoria en dados.
  • En una olla de barro caliente con aceite de oliva dore la paleta entera de todos sus lados, luego incorpore las hojas y los tallos de apio, zanahoria, cebolla, los dientes de ajo enteros, sal gruesa, vino blanco, las hojas de laurel y por ultimo el puré de tomate, cocine a fuego mínimo durante 3 a 4 horas.
  • Relleno
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal blanquee las hojas de borraja durante 3 minutos, terminada la cocción colóquelas en un bowl con agua helada para cortar la cocción, luego escurra.
  • Limpie el seso y la molleja, cocínelos por separado en agua hirviendo con sal y limón, terminada la cocción retire del agua, deje enfriar y una vez fríos deje reposar en la heladera durante una noche.
  • Armado
  • Corte groseramente la borraja, la carne de la salsa, el seso y la molleja.
  • En una maquina manual para picar carne coloque un trozo de carne, intercale con la borraja, el seso y la molleja, proceda de esa forma hasta terminar, una vez picados los ingredientes agregue sal, pimienta, queso parmesano rallado y el huevo, mezcle con las manos hasta conseguir una preparación suave pero compacta.
  • Transcurrido el tiempo de reposo de la masa estírela con un palo de amasar, espolvoree la mesada con harina y comience colocando el palo en el centro del bollo, estire hacia un lado y el otro hasta darle forma ovalada, gire la masa y proceda del mismo modo, así hasta estirarla por completo y lograr un espesor fino.
  • Extienda el relleno con un espesor de ½ cm sobre la mitad de la masa, cubra luego con el resto de masa, pase suavemente el palo de amasar para quitar el aire y que la masa se pegue y con una rueda de cortar pasta forme los ravioles.
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine los ravioles, una vez que suban a la superficie retírelos.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de ravioles y salsee con salsa, espolvoree con abundante queso parmesano rallado.
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