RECETA

Receta de Ravioles a la Capri y Cake de centolla y mayonesa de curry y miel

Ravioles a la Capri y Cake de centolla y mayonesa de curry y miel

Ingredientes


Masa
  • Huevos 2 Unidades
  • Harina de trigo 0000 300 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Yema de huevo 1 Unidad

Para la ensalada
  • Aceite de oliva 8 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Variedad de hojas verdes A gusto
  • Vinagre de vino 4 cdas.

Para la mayonesa de Curry miel
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Mayonesa 200 g
  • Miel 2 cdas.
  • Eneldo picado 1/3 Taza
  • Curry 1 cdita.
  • Jugo de ½ limón  

Para las cakes de centolla
  • Ajo picado 1 Diente
  • Ciboulette fresco picado 2 cda
  • Leche 500 Ml.
  • Ají jalapeño Cantidad necesaria
  • Apio picado 2 Ramas
  • Tabasco Gotas
  • Panco 200 g
  • Carne de centolla 600 g
  • Mostaza 1 cda.
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Ralladura de lima 1 Unidad
  • Langostinos crudos pelados 20 Unidades
  • Crema 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Cebolla picada 1 Unidad

Relleno
  • Queso gruyere rallado 150 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 4 cdas.
  • Ricota 200 grs.
  • Queso de cabra 150 g
  • Nuez moscada Cantidad necesaria

Salsa
  • Albahaca Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Salsa de tomate 200 cc
  • Echalotes 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Extracto de tomate 1 cdita.
  • Tomate concassé 300 g

Preparación de la receta

Para la Masa :

  1. Mezclar en un recipiente todos los ingredientes, formar una masa.
  2. Amasar hasta lograr que sea suave y lisa. Estirarla y cortar en 2 rectángulos de tamaño similar, y reservar
  3. Relleno
  4. En un bol mezclar la ricota, los quesos rallados, la crema.
  5. Condimentar y agregarle nuez moscada. .
  6. Una vez listo, colocar en pequeñas porciones sobre una de las planchas en línea y dejando un espacio regular entre una y otra, colocar encima la otra masa.
  7. Marcar bien los ravioles, y cortarlos con un cuchillo, luego cerrarlos bien para que no se abran en medio de la cocción.
  8. Cocinarlos en una olla con abundante agua hirviendo sal marina y aceite.

Para la Salsa :

  1. Calentar en un sartén aceite de oliva y agregar el echalote picado y el diente de ajo ecrasse.
  2. Añadir el tomate concassé, dejar cocinar a fuego fuerte para que pierda la acidez, luego la salsa de tomate y condimentar.
  3. Servir la salsa sobre los ravioles. Y agregar hojas de albahaca.

Para las cakes de centolla :

  1. Poner a remojar la carne de centolla con la leche por unos minutos.
  2. En una sartén con aceite de maíz y manteca, cocinar la cebolla, el apio y el ajo hasta que estén bien tiernos sin dorar.
  3. Condimentar con sal y pimienta. Dejar enfriar.
  4. Procesar los langostinos con la crema, la mostaza, el ají picado bien chico y algunas gotas de tabasco.
  5. Mezclar la carne de los langostinos con la de centolla bien escurrida. Agregar las cebollas cocidas y condimentar con ralladura de lima, ciboulette y sal.
  6. Hacer 8 cakes con la mano y poner al frio por unos 30 minutos.
  7. Colocar la mitad del panco dentro de una bolsa y con un palote golpearlo hasta que quede bien fino. Agregar el resto del panco y dorar en una sartén hasta que esté bien seco y dorado.
  8. Empanar las cakes de centolla con el panco y cocinar en una sartén con aceite de maíz.

Para la Ensalada :

  1. Mezclar los ingredientes de la vinagreta y condimentar las hojas bien lavadas.

Para la Mayonesa curry miel :

  1. Mezclar todos los ingredientes en una procesadora hasta lograr una consistencia de emulsión.

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