Receta de Ravioles a la Capri y Cake de centolla y mayonesa de curry y miel

Los Auténticos Petersen por

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  • Masa
  • Huevos 2 Unidades
  • Harina de trigo 0000 300 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Yema de huevo 1 Unidad
  • Para la ensalada
  • Aceite de oliva 8 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Variedad de hojas verdes A gusto
  • Vinagre de vino 4 cdas.
  • Para las cakes de centolla
  • Ajo picado 1 Diente
  • Ciboulette fresco picado 2 cda
  • Leche 500 Ml.
  • Ají jalapeño Cantidad necesaria
  • Apio picado 2 Ramas
  • Tabasco Gotas
  • Panco 200 g
  • Carne de centolla 600 g
  • Mostaza 1 cda.
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Ralladura de lima 1 Unidad
  • Langostinos crudos pelados 20 Unidades
  • Crema 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Para la Masa :
  • Mezclar en un recipiente todos los ingredientes, formar una masa.
  • Amasar hasta lograr que sea suave y lisa. Estirarla y cortar en 2 rectángulos de tamaño similar, y reservar
  • Relleno
  • En un bol mezclar la ricota, los quesos rallados, la crema.
  • Condimentar y agregarle nuez moscada. .
  • Una vez listo, colocar en pequeñas porciones sobre una de las planchas en línea y dejando un espacio regular entre una y otra, colocar encima la otra masa.
  • Marcar bien los ravioles, y cortarlos con un cuchillo, luego cerrarlos bien para que no se abran en medio de la cocción.
  • Cocinarlos en una olla con abundante agua hirviendo sal marina y aceite.
  • Para la Salsa :
  • Calentar en un sartén aceite de oliva y agregar el echalote picado y el diente de ajo ecrasse.
  • Añadir el tomate concassé, dejar cocinar a fuego fuerte para que pierda la acidez, luego la salsa de tomate y condimentar.
  • Servir la salsa sobre los ravioles. Y agregar hojas de albahaca.
  • Para las cakes de centolla :
  • Poner a remojar la carne de centolla con la leche por unos minutos.
  • En una sartén con aceite de maíz y manteca, cocinar la cebolla, el apio y el ajo hasta que estén bien tiernos sin dorar.
  • Condimentar con sal y pimienta. Dejar enfriar.
  • Procesar los langostinos con la crema, la mostaza, el ají picado bien chico y algunas gotas de tabasco.
  • Mezclar la carne de los langostinos con la de centolla bien escurrida. Agregar las cebollas cocidas y condimentar con ralladura de lima, ciboulette y sal.
  • Hacer 8 cakes con la mano y poner al frio por unos 30 minutos.
  • Colocar la mitad del panco dentro de una bolsa y con un palote golpearlo hasta que quede bien fino. Agregar el resto del panco y dorar en una sartén hasta que esté bien seco y dorado.
  • Empanar las cakes de centolla con el panco y cocinar en una sartén con aceite de maíz.
  • Para la Ensalada :
  • Mezclar los ingredientes de la vinagreta y condimentar las hojas bien lavadas.
  • Para la Mayonesa curry miel :
  • Mezclar todos los ingredientes en una procesadora hasta lograr una consistencia de emulsión.
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