RECETA

Receta de Raviol gigante de langostinos y cebolla

Ingredientes

  • Cilantro 20 Cantidad necesaria
  • Yemas 8 Unidades
  • Extracto de tomate 2 cdas.
  • Harina 0000 800 g

Relleno
  • Aceite de Oliva 1 cda.
  • Langostinos 24 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca ½ cda.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Queso de cabra 200 g

Salsa
  • Leche de coco 400 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limón sutil 1 Unidad
Raviol gigante de langostinos y cebolla

Preparación de la receta

  1. Procese el cilantro con 4 yemas.
  2. Mezcle con 300 gramos de harina y amase hasta formar un bollo de masa lisa.
  3. Deje reposar durante 30 minutos.
  4. Mezcle el extracto de tomates con el resto de las yemas y la harina.
  5. Amase hasta formar un bollo de masa lisa.
  6. Deje reposar durante 30 minutos.

Relleno

  1. Pele los langostinos, elimine cabeza, cola y la vena del lomo.
  2. Abra los langostinos al medio a lo largo.
  3. Desmenuce el queso.
  4. Corte la cebolla en pluma.
  5. En una cacerola con aceite de oliva y manteca saltee la cebolla a fuego bajo.
  6. Salpimente.
  7. Mezcle el queso con la cebolla.

Armado

  1. Estire la masa hasta 1 cm de espesor, luego corte tiras de 1 cm de ancho.
  2. Intercale las tiras de tomate y cilantro acomodándolas lo más unidas posible.
  3. Pase por la máquina sobadora hasta obtener una lámina fina de masa.
  4. Corte discos y disponga una cucharada de relleno, encima un langostino formando un círculo.
  5. Cubra con otro disco de masa y selle los bordes.
  6. Cocine en abundante agua salada hirviendo.

Salsa

  1. Ralle la cáscara del limón.
  2. Reduzca la leche de coco con la ralladura de limón a ¾ de su volumen.
  3. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. Sirva la pasta en platos hondos, rocíe con la salsa.
  2. Decore con hojas de cilantro.

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