Receta de Raviol gigante de langostinos y cebolla

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  • Cilantro 20 Cantidad necesaria
  • Yemas 8 Unidades
  • Extracto de tomate 2 cdas.
  • Harina 0000 800 g
  • Salsa
  • Leche de coco 400 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limón sutil 1 Unidad
  • Procese el cilantro con 4 yemas.
  • Mezcle con 300 gramos de harina y amase hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Deje reposar durante 30 minutos.
  • Mezcle el extracto de tomates con el resto de las yemas y la harina.
  • Amase hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Deje reposar durante 30 minutos.
  • Armado
  • Estire la masa hasta 1 cm de espesor, luego corte tiras de 1 cm de ancho.
  • Intercale las tiras de tomate y cilantro acomodándolas lo más unidas posible.
  • Pase por la máquina sobadora hasta obtener una lámina fina de masa.
  • Corte discos y disponga una cucharada de relleno, encima un langostino formando un círculo.
  • Cubra con otro disco de masa y selle los bordes.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Salsa
  • Ralle la cáscara del limón.
  • Reduzca la leche de coco con la ralladura de limón a ¾ de su volumen.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • Sirva la pasta en platos hondos, rocíe con la salsa.
  • Decore con hojas de cilantro.
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