Raviol gigante de langostinos y cebolla

Preparación de la Receta

• Procese el cilantro con 4 yemas.
• Mezcle con 300 gramos de harina y amase hasta formar un bollo de masa lisa.
• Deje reposar durante 30 minutos.
• Mezcle el extracto de tomates con el resto de las yemas y la harina.
• Amase hasta formar un bollo de masa lisa.
• Deje reposar durante 30 minutos.

• Relleno
• Pele los langostinos, elimine cabeza, cola y la vena del lomo.
• Abra los langostinos al medio a lo largo.
• Desmenuce el queso.
• Corte la cebolla en pluma.
• En una cacerola con aceite de oliva y manteca saltee la cebolla a fuego bajo.
• Salpimente.
• Mezcle el queso con la cebolla.

• Armado
• Estire la masa hasta 1 cm de espesor, luego corte tiras de 1 cm de ancho.
• Intercale las tiras de tomate y cilantro acomodándolas lo más unidas posible.
• Pase por la máquina sobadora hasta obtener una lámina fina de masa.
• Corte discos y disponga una cucharada de relleno, encima un langostino formando un círculo.
• Cubra con otro disco de masa y selle los bordes.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo.

• Salsa
• Ralle la cáscara del limón.
• Reduzca la leche de coco con la ralladura de limón a ¾ de su volumen.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva la pasta en platos hondos, rocíe con la salsa.
• Decore con hojas de cilantro.