RECETA

Receta de Raviol de queso de cabra y quinotos

Ingredientes

  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Huevos 3 Unidades
  • Vino blanco 2 cdas.
  • Leche 2 cdas.
  • Sal Una pizca
  • Harina 0000 500 g

Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay Semillon 2000  

Relleno
  • Queso de cabra fresco 200 g
  • Albahaca morada 4 Hojas
  • Quinotos en almíbar 8 Unidades
  • Ricotta de cabra 300 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Piñones 30 g

Salsa
  • Piñones 50 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Cebolla de verdeo 3 Unidades

Varios
  • Queso de cabra rallado A gusto
  • Hojas de albahaca  
  • Semolín Cantidad necesaria
Raviol de queso de cabra y quinotos

Preparación de la receta

  1. Procese la harina con los huevos, la sal, la leche, el aceite y el vino hasta unir los ingredientes.
  2. Termine de amasar en la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  3. Deje reposar cubierta con un film durante 30 minutos.
  4. Estire la masa por porciones hasta obtener láminas finas.

Relleno

  1. Tueste los piñones.
  2. Abra los quinotos al medio, retire las semillas y pique finamente.
  3. Corte la albahaca en chiffonade.
  4. En un bowl mezcle la ricotta, sal, pimienta, el queso, los quinotos, los piñones y la albahaca.

Armado

  1. Extienda una lámina de masa sobre la mesa de trabajo espolvoreada con semolín.
  2. Distribuya cucharadas del relleno dejando espacio entre ellas.
  3. Moje el contorno de cada cucharada de relleno con agua.
  4. Cubra con otra lámina de masa, marque los ravioles y corte cada uno.
  5. Cocine la pasta en abundante agua salada hirviendo.

Salsa

  1. Pique finamente la cebolla de verdeo.
  2. Tueste los piñones.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las cebollas de verdeo.
  4. Incorpore los piñones y saltee 1 minuto más.
  5. Emulsione con la manteca y salpimiente.
  6. Integre la pasta con un poco del agua de cocción.

Presentación

  1. Sirva la pasta en platos hondos y espolvoree con queso de cabra
  2. Decore con hojas de albahaca.

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