RECETA

Receta de Raviol de mozzarella de búfala ahumada

Ingredientes

  • Vino Syrah 2001  

Masa

Puré de berenjenas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Berenjenas 4 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Relleno
  • Mozzarella ahumada 200 g
  • Huevo 1 Unidad
  • Tomates confit 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil 1 cda.
  • Mozzarella 500 g

Tomates confit
  • Azúcar 1 cda.
  • Tomates perita 6 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Tomillo rama pequeña 1 Unidad

Varios
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Vinagreta de anchoas
Raviol de mozzarella de búfala ahumada

Preparación de la receta

Masa

  1. Trabaje la harina con la sal, los huevos y el aceite hasta obtener un bollo de masa lisa.
  2. Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
  3. Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas.

Tomates confit

  1. Pele los tomates, corte en gajos y retire las semillas.
  2. En una fuente disponga los tomates con el corte hacia abajo.
  3. Espolvoree con azúcar, sal, pimienta, tomillo y aceite de oliva.
  4. Lleve a horno bajo durante 2 a 3 horas aproximadamente.

Relleno

  1. Escurra las mozzarellas dentro de un lienzo y luego rállelas con la parte gruesa del rallador.
  2. Pique finamente el perejil y los tomates confit.
  3. En un bowl combine las mozzarellas, el perejil, los tomates confit, sal, pimienta y el huevo.

Armado

  1. Extienda una lámina de masa y pincele la superficie con agua.
  2. Distribuya cucharadas de relleno dejando espacio entre cada una.
  3. Cubra con otra lámina de masa, marque el relleno y corte con cortapastas.
  4. Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Puré de berenjenas

  1. Envuelva las berenjenas con papel aluminio y disponga en una placa.
  2. Cocine en horno moderado durante 30 a 35 minutos.
  3. Desenvuelva las berenjenas, córtelas al medio y retire la pulpa.
  4. Procese la pulpa de las berenjenas con sal hasta obtener un puré.
  5. Pique finamente la cebolla y el ajo.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo.
  7. Incorpore el puré de berenjenas y saltee durante unos minutos.
  8. Condimente con sal y pimienta.

Vinagreta de anchoas

  1. Pique el ciboulette.
  2. Procese las anchoas con el ciboulette, el aceite y el aceto balsámico hasta emulsionar.

Presentación

  1. En el centro de un palto sirva una porción de puré de berenjenas y encima disponga los ravioles y salsee los bordes con la vinagreta.
  2. Decore con tomates confit y rocíe con aceite de oliva.

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