Receta de Raviol de mozzarella ahumada y tomates confit, puré de berenjenas y vinagreta de Anchoas

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  • Puré de berenjenas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla picada 1/2 Unidad
  • Ajo picado 1 Diente
  • Berenjenas 4 Unidades
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Vinagreta de anchoas
  • Anchoas 5 Filetes
  • Aceite de oliva 5 cdas.
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Para la masa
  • Tomar la masa y dejar reposar por una hora.
  • Tomates confit
  • Pelar los tomates en agua hirviendo, enfriar en agua con hielo, retirar la piel, semillas y cortar en cuartos.
  • Acomodar sobre una placa, espolvorear el azucar, el tomillo picado. sal y pimienta.
  • Pintar con aceite de oliva y llevar a horno bajo por dos horas, reservar.
  • Para el relleno
  • Cortar los tomates en cubos puequeños, rallar las mozzarellas, picar el perejil, unir todos los ingredientes, salpimentar.
  • Pure de berenjenas
  • Disponer las berenjenas en una placa para horno y hornear en horno a 180 grados por treinta minutos.
  • Dejar enfriar, retirar la pulpa con una cuchara y picarla con un cuchillo, en una sarten con aceite de oliva, sudar las cebollas con el ajo, hasta que esten tiernas, agregar las berenjenas y cocinar por cinco minutos, salpimentar, reservar.
  • Armar los ravioles, cocinar en agua hirviendo por 8 minutos, servir con pure de berenjena tibio y vinagreta de anchoas.
  • Vinagreta de anchoas
  • Picar las anchoas y mezclarlas con el perejil, aceto balsamico, batir mientras agregamos el aceite de oliva, reservar.
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