RECETA

Receta de Raviol de mozzarella ahumada y tomates confit, puré de berenjenas y vinagreta de Anchoas

Ingredientes


Para el relleno

Tomates confit
  • Azúcar 1 cda.
  • Tomillo 1 Rama
  • Tomates perita 6 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.

Para la masa
  • Aceite de oliva 1 cdas.
  • Huevos 5 Unidades
  • Harina 0000 500 grs.
  • Sal 1 cda.

Puré de berenjenas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla picada 1/2 Unidad
  • Ajo picado 1 Diente
  • Berenjenas 4 Unidades
  • Aceite de oliva 1/2 Taza

Vinagreta de anchoas
  • Anchoas 5 Filetes
  • Aceite de oliva 5 cdas.
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Aceto balsámico 1 cda.
Raviol de mozzarella ahumada y tomates confit, puré de berenjenas y vinagreta de Anchoas

Preparación de la receta

Para la masa

  1. Tomar la masa y dejar reposar por una hora.

Tomates confit

  1. Pelar los tomates en agua hirviendo, enfriar en agua con hielo, retirar la piel, semillas y cortar en cuartos.
  2. Acomodar sobre una placa, espolvorear el azucar, el tomillo picado. sal y pimienta.
  3. Pintar con aceite de oliva y llevar a horno bajo por dos horas, reservar.

Para el relleno

  1. Cortar los tomates en cubos puequeños, rallar las mozzarellas, picar el perejil, unir todos los ingredientes, salpimentar.

Pure de berenjenas

  1. Disponer las berenjenas en una placa para horno y hornear en horno a 180 grados por treinta minutos.
  2. Dejar enfriar, retirar la pulpa con una cuchara y picarla con un cuchillo, en una sarten con aceite de oliva, sudar las cebollas con el ajo, hasta que esten tiernas, agregar las berenjenas y cocinar por cinco minutos, salpimentar, reservar.
  3. Armar los ravioles, cocinar en agua hirviendo por 8 minutos, servir con pure de berenjena tibio y vinagreta de anchoas.

Vinagreta de anchoas

  1. Picar las anchoas y mezclarlas con el perejil, aceto balsamico, batir mientras agregamos el aceite de oliva, reservar.

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