RECETA

Receta de Raviol de cabra en sopa con pistou

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Malbec 2000  

Masa

Pistou
  • Perejil 20 g
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Albahaca 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Relleno
  • Queso Parmesano 100 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Queso de cabra 400 g
  • Pimienta A gusto

Sopa
  • Zucchini 2 Unidades
  • Apio 2 Ramas
  • Porotos alubia 1 Lata
  • Puerros 2 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Caldo de verduras 1½ L
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Puré de tomate 1 Taza
  • Berenjena 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Tomates concassé
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Perejil 2 cdas.
Raviol de cabra en sopa con pistou

Preparación de la receta

Masa

  1. Mezcle la harina con la sal, los huevos y el aceite de oliva hasta unir los ingredientes.
  2. Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
  3. Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
  4. Separe la masa en porciones y estire hasta formar láminas finas.

Relleno

  1. Ralle el queso parmesano.
  2. En un bowl revuelva el queso de cabra hasta deshacerlo.
  3. Agregue el queso parmesano, los huevos y mezcle hasta formar una pasta uniforme.
  4. Condimente con pimienta.

Armado

  1. Extienda la masa sobre la mesada y pincele la superficie con agua.
  2. Distribuya cucharadas de relleno dejando espacio entre cada una.
  3. Cubra con otra lámina de masa, marque el relleno y corte con cortapastas redondo.
  4. Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Sopa

  1. Corte la cebolla, el apio, el puerro, zanahoria, los zucchini, la berenjena y el tomate en cubos pequeños.
  2. En una cacerola con aceite de oliva caliente rehogue la cebolla, el apio y el puerro.
  3. Agregue la zanahoria, los zucchini, la berenjena, los tomates y deje sudar.
  4. Añada sal, el puré de tomates, el caldo y cocine a fuego bajo durante 10 minutos.
  5. Incorpore los porotos, pimienta recién molida y cocine unos minutos más.

Pistou

  1. Pique finamente el ajo.
  2. En un mortero machaque las hojas de albahaca con el ajo y el perejil.
  3. Agregue sal, pimienta, aceite de oliva y continúe trabajando hasta obtener una pasta.

Tomates concassé

  1. Pele los tomates, corte en cuartos, elimine las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  2. En un bowl mezcle los tomates con sal y aceite de oliva.
  3. Pique el perejil y reserve.

Presentación

  1. En la base de un plato hondo sirva una porción de sopa, en el centro sirva los ravioles y encima una cucharada de pistou.
  2. Decore con tomates concassé y espolvoree con perejil picado.

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