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Raviol de cabra en sopa con pistou - El Gourmet

Receta de Raviol de cabra en sopa con pistou

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Malbec 2000  
  • Relleno
  • Queso Parmesano 100 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Queso de cabra 400 g
  • Pimienta A gusto
  • Masa
  • Mezcle la harina con la sal, los huevos y el aceite de oliva hasta unir los ingredientes.
  • Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
  • Separe la masa en porciones y estire hasta formar láminas finas.
  • Relleno
  • Ralle el queso parmesano.
  • En un bowl revuelva el queso de cabra hasta deshacerlo.
  • Agregue el queso parmesano, los huevos y mezcle hasta formar una pasta uniforme.
  • Condimente con pimienta.
  • Armado
  • Extienda la masa sobre la mesada y pincele la superficie con agua.
  • Distribuya cucharadas de relleno dejando espacio entre cada una.
  • Cubra con otra lámina de masa, marque el relleno y corte con cortapastas redondo.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Pistou
  • Pique finamente el ajo.
  • En un mortero machaque las hojas de albahaca con el ajo y el perejil.
  • Agregue sal, pimienta, aceite de oliva y continúe trabajando hasta obtener una pasta.
  • Tomates concassé
  • Pele los tomates, corte en cuartos, elimine las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • En un bowl mezcle los tomates con sal y aceite de oliva.
  • Pique el perejil y reserve.
  • Presentación
  • En la base de un plato hondo sirva una porción de sopa, en el centro sirva los ravioles y encima una cucharada de pistou.
  • Decore con tomates concassé y espolvoree con perejil picado.
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