Raviol abierto de mariscos con mantequilla de cilantro

Aprende a preparar esta receta de Raviol abierto de mariscos con mantequilla de cilantro, por Isabella Dorantes en elgourmet

Ingredientes

  • Mantequilla de cilantro
  • Manteca 100 g
  • Cilantro 20 Cantidad necesaria
  • Vinagre blanco 100 cc
  • Sal y pimienta A gusto
  • Echalotte 20 g
  • Vino blanco 100 cc
  • Masa
  • Harina 100 grs.
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Sal Una pizca
  • Agua Cantidad necesaria
  • Huevo 1 Unidad
  • Relleno
  • Salmón 30 grs.
  • Pulpo cocido 30 g
  • Sal y pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Callo de almeja 30 g
  • Mejillones 30 g
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Camarones 30 g
  • Pescado fresco 30 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Sumerja en agua las hojas de cilantro.
  • En un bowl coloque la harina, el huevo, el agua si es necesario. Mezcle bien.
  • En la mesada enharinada amase el bollo hasta obtener una masa homogénea.
  • Deje descansar la masa tapada con papel film.
  • Pase la masa por la máquina de pastas y estire hasta obtener una masa muy fina, espolvoreando con harina.
  • En la mesada previamente enharinada coloque la masa estirada. Acomode las hojas de cilantro en la masa y cubra con masa. Presione bien, espolvoree con harina de ambos lados y vuelva a pasar por la máquina de pastas.
  • Corte la masa en cuadrados de 10 cm x 10cm.
  • En una olla con abundante agua salada hirviendo cocine la masa durante dos minutos. Retire y reserve.
  • Relleno
  • Haga un corte en cruz en la base de los tomates. En una olla con agua hirviendo coloque los tomates durante treinta segundos. Retire pase por agua helada.
  • Pele, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Corte el pescado y el salmón en cubos pequeños.
  • Pele y limpie los camarones.
  • Corte el pulpo previamente cocido en cubos.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee, el pescado, el salmón, los callos de almeja, los camarones, el pulpo previamente cocido y los mejillones cocidos. Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue el tomate en cubos. Sazone con sal y pimienta.
  • Mantequilla de cilantro
  • En una olla con agua hirviendo coloque el cilantro durante treinta segundos. Retire y pase por agua helada.
  • En un procesador coloque el cilantro y procese.
  • Pele y corte el echalote en láminas finas.
  • En una olla coloque, el vinagre, el vino blanco, el echalote, condimente con pimienta. Deje que reduzca y evapore el alcohol.
  • Añada la manteca blanda con ayuda de un batidor.
  • Agregue el cilantro procesado y mezcle.
  • En otra cacerola cuele la salsa. Reserve.
  • Presentación
  • En un plato coloque una masa de raviol, el relleno, cubra con otra porción de masa.
  • Salsee con la ma
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