Receta de Rape con crema suave de langostinos

Los 22 minutos de Julius III por

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  • En primer lugar pelar los langostinos y reservar las colas.
  • En una olla con un poco de aceite, rehogar las cabezas de los langostinos con sal y pimienta. Mojar con el brandy y flambear para que suelten todo su sabor.
  • Colar las cabezas y y reservar el jugo. En la misma olla, rehogar las verduras cortadas.
  • Cubrir con un poco de agua, cerrar la olla y cocinar durante 7 minutos.
  • Mientras en una sartén con un chorrito de aceite, dorar el rape y los langostinos. Salpimentar.
  • Pasados los 7 minutos, triturar el contenido de la olla y pasarlo por un colador.
  • Agregar la crema en el fondo del plato y colocar encima el pescado y los langostinos. Servir.
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