Receta de Ranas con puré y salsa de morrones

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  • Ranas
  • Harina 1 Taza
  • Ranas toro 8 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Ranas
  • Descarte el torso de las ranas.
  • Separe las ancas de rana y atraviese en palillos de brochette a lo largo.
  • Condimente la harina con sal.
  • Pase las ancas de rana por harina y retire los excesos.
  • En una sartén caliente con abundante aceite fría las ancas de rana.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Guarnición
  • Pele el ajo, corte al medio y elimine el brote.
  • En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee los dientes de ajo durante 3 minutos.
  • Reserve una cucharada del agua para aromatizar el puré de papas.
  • Cuele el ajo y repita este proceso 2 veces más cambiando el agua cada vez.
  • Procese el ajo con el morrón, sal, comino, garan masala y aceite de oliva hasta obtener un puré.
  • Pele las papas y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Escurra las papas y redúzcalas a puré.
  • Agregue el agua de cocción del ajo reservada y mezcle.
  • Separe el puré en dos porciones y mezcle una parte con el puré de ajo y morrón.
  • Caliente los purés antes de servir.
  • Salsa
  • Corte los morrones en bastones finas.
  • En una sartén disponga el aceite de oliva, sal, los morrones y la manteca.
  • Lleve al fuego hasta que tome temperatura.
  • Presentación
  • En los costados de una fuente sirva los purés de papas en forma de quenelles.
  • En el centro de la fuente sirva la salsa y de lado acomode las ranas.
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