RECETA

Receta de Ranas con puré y salsa de morrones

Ingredientes


Guarnición
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Papas 1 k
  • Ajo 8 Dientes
  • Comino A gusto
  • Garan masala A gusto
  • Morrón en conserva 1 Unidad

Ranas
  • Harina 1 Taza
  • Ranas toro 8 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Salsa
  • Morrones en conserva 2 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Sal A gusto
Ranas con puré y salsa de morrones

Preparación de la receta

Ranas

  1. Descarte el torso de las ranas.
  2. Separe las ancas de rana y atraviese en palillos de brochette a lo largo.
  3. Condimente la harina con sal.
  4. Pase las ancas de rana por harina y retire los excesos.
  5. En una sartén caliente con abundante aceite fría las ancas de rana.
  6. Escurra sobre papel absorbente.

Guarnición

  1. Pele el ajo, corte al medio y elimine el brote.
  2. En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee los dientes de ajo durante 3 minutos.
  3. Reserve una cucharada del agua para aromatizar el puré de papas.
  4. Cuele el ajo y repita este proceso 2 veces más cambiando el agua cada vez.
  5. Procese el ajo con el morrón, sal, comino, garan masala y aceite de oliva hasta obtener un puré.
  6. Pele las papas y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  7. Escurra las papas y redúzcalas a puré.
  8. Agregue el agua de cocción del ajo reservada y mezcle.
  9. Separe el puré en dos porciones y mezcle una parte con el puré de ajo y morrón.
  10. Caliente los purés antes de servir.

Salsa

  1. Corte los morrones en bastones finas.
  2. En una sartén disponga el aceite de oliva, sal, los morrones y la manteca.
  3. Lleve al fuego hasta que tome temperatura.

Presentación

  1. En los costados de una fuente sirva los purés de papas en forma de quenelles.
  2. En el centro de la fuente sirva la salsa y de lado acomode las ranas.

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