Receta de Rahmnudeln (Fideos rellenos) con ensalada de zanahorias

Masa

1. Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas, la manteca y la sal.
2. Trabaje los ingredientes del centro hacia los bordes agregando agua fría poco a poco hasta obtener una masa lisa.
3. Forme un rollo, cubra con un lienzo y deje descansar durante 15 minutos.
4. Estire hasta obtener una masa fina.

Relleno

1. En un bowl mezcle cuidadosamente la ricotta con la crema batida, el azúcar y la sal.
2. Añada las claras batidas a nieve bien consistentes y mezcle con cuidado.
3. Divida la masa en dos, cubra este relleno y enrrolle dejándola floja.
4. Corte porciones de 4 cm. de largo y acomode en una fuente para horno, previamente enmantecada, con el corte hacia arriba .
5. Cubra con leche, algunos trocitos de manteca y cocine en horno moderado durante 35 a 40 minutos aproximadamente.

Ensalada de zanahorias

1. Pele la manzana y luego corte en fina juliana.
2. Ralle las zanahorias con la parte media del rallador y mezcle con la manzana.
3. Pique finamente las cebollitas en vinagre.
4. En un bowl combine el yogurt, la miel, el azúcar, el aceite, la mostaza, el vinagre o jugo de limón y las cebollas en vinagre.
5. Condimente con sal y mezcle.
6. Agregue a las zanahorias y mezcle con cuidado.
7. Decore con hojas de lechuga.

Presentación

1. En el costado de un plato sirva una porción de pasta, de lado disponga unas hojas de lechuga y dentro una porción de ensalada.
2. Decore con hierbas frescas.