RECETA

Receta de Ragú alla bollognese

Ingredientes

  • Leche 250 cc
  • Carne magra 650 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Apio 2 Tallos
  • Agua 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Panceta 280 g
  • Vino blanco seco 120 cc
  • Caldo 150 cc
  • Extracto de tomate 2 cdas.

Opción II
  • Chocolate derretido 280  

Varios
Ragú alla bollognese

Preparación de la receta

  1. Pique la carne y la panceta.
  2. Corte la zanahoria y el apio en brunoise.
  3. Pique finamente la cebolla.
  4. Diluya el concentrado de tomate con el agua.
  5. En una cacerola de barro dore la panceta.
  6. Agregue las verduras para que suden.
  7. Incorpore la carne y cocine durante 3 minutos
  8. Vierta el vino y deje evaporar el líquido.
  9. Condimente con la sal, la pimienta y el concentrado de tomate.
  10. Añada el caldo, cuando rompa el hervor agregue la leche en tres veces.
  11. Cocine a fuego bajo durante 2 horas.

Tagliatelle

  1. Cocine la pasta en abundante agua salada hirviendo.
  2. Cuele y mezcle con el ragú y el parmesano rallado.

Presentación

  1. Sirva la pasta en platos hondos.

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