Receta de Ragout de jabalí al vino rojo con polenta crocante

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Merlot 2000  
  • Varios
  • Hierbas frescas A gusto
  • Elimine los excesos de grasa del jabalí y corte en cubos grandes.
  • Corte la cebolla y el tomate en cubos.
  • Corte la zanahoria, el puerro y el apio en rodajas.
  • Pele el ajo y machaque.
  • Machaque los granos de pimienta.
  • En un bowl disponga la carne, la cebolla, el tomate, la zanahoria, el ajo, el puerro, el apio, la pimienta, las hierbas y el vino.
  • Cubra y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
  • Cuele la marinada y reserve.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras de la marinada.
  • Separe los cubos de carne y pase por harina.
  • En una cacerola con aceite de oliva selle los cubos de carne.
  • Incorpore las verduras salteadas, el extracto de tomates y el vino de la marinada.
  • Cocine a fuego bajo con la cacerola tapada durante 2 a 3 horas aproximadamente.
  • Sobre el final de la cocción integre las ciruelas y salpimiente.
  • Polenta crocante
  • Pique finamente las hierbas.
  • En una cacerola lleve el agua a ebullición con sal y la manteca.
  • Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo constantemente.
  • Cocine hasta que espese.
  • Disponga en una placa y deje enfriar.
  • Desmolde la polenta y corte en triángulos.
  • Rocíe el grill caliente con aceite de oliva y dore los triángulos de polenta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato cruce dos triángulos de polenta, a los lados, sirva los trozos de jabalí con las verduras.
  • Decore con hierbas frescas.
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