RECETA

Receta de Ragout de jabalí al vino rojo con polenta crocante

Ingredientes

  • Jabalí 1 k
  • Ciruelas pasas 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Tomate 1 Unidad
  • Apio 2 Ramas
  • Ajo 1 Diente
  • Laurel 1 Hoja
  • Romero 1 Rama
  • Cebolla grande 1 Unidad
  • Vino Merlot 750 cc
  • Salvia 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Harina Cantidad necesaria
  • Tomillo 1 Rama
  • Puerros 2 Unidades

Bebida sugerida
  • Vino Merlot 2000  

Polenta crocante

Varios
  • Hierbas frescas A gusto
Ragout de jabalí al vino rojo con polenta crocante

Preparación de la receta

  1. Elimine los excesos de grasa del jabalí y corte en cubos grandes.
  2. Corte la cebolla y el tomate en cubos.
  3. Corte la zanahoria, el puerro y el apio en rodajas.
  4. Pele el ajo y machaque.
  5. Machaque los granos de pimienta.
  6. En un bowl disponga la carne, la cebolla, el tomate, la zanahoria, el ajo, el puerro, el apio, la pimienta, las hierbas y el vino.
  7. Cubra y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
  8. Cuele la marinada y reserve.
  9. En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras de la marinada.
  10. Separe los cubos de carne y pase por harina.
  11. En una cacerola con aceite de oliva selle los cubos de carne.
  12. Incorpore las verduras salteadas, el extracto de tomates y el vino de la marinada.
  13. Cocine a fuego bajo con la cacerola tapada durante 2 a 3 horas aproximadamente.
  14. Sobre el final de la cocción integre las ciruelas y salpimiente.

Polenta crocante

  1. Pique finamente las hierbas.
  2. En una cacerola lleve el agua a ebullición con sal y la manteca.
  3. Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo constantemente.
  4. Cocine hasta que espese.
  5. Disponga en una placa y deje enfriar.
  6. Desmolde la polenta y corte en triángulos.
  7. Rocíe el grill caliente con aceite de oliva y dore los triángulos de polenta.

Presentación

  1. En el centro de un plato cruce dos triángulos de polenta, a los lados, sirva los trozos de jabalí con las verduras.
  2. Decore con hierbas frescas.

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