- Ensalada de hierbas
- Orégano fresco 50 g
- Varios
- Perejil
- Pimienta negra A gusto
- Lave muy bien los berberechos.
- Lave los mejillones y deseche el biso.
- Abra las valvas de las vieiras, extraiga el cayo, elimine la pollerita externa y el aparato digestivo.
- Corte el ajo, la cebolla y el echalotte doble ciselado,
- En una sartén con aceite de oliva, saltee la cebolla, el ajo y el echalotte.
- Deglase con el vino e incorpore los mejillones. Tape y deje cocinar hasta que se abran los mejillones, deseche los que no abrieron.
- En una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva dore las vieiras y añada luego a la sartén con los mejillones.
- Por último integre los berberechos. Condimente con sal y pimienta.
- Finalmente incorpore la crema de leche, el azafrán y el pimentón.
- Guarnición
- Pele los tomates, corte en cuartos, elimine las semillas y corte en concassé. Reserve.
- Elimine los hilos de las chauchas, corte los extremos y luego en juliana. Blanquee en agua hirviendo salada. Corte la cocción en agua helada.
- Pele las zanahorias y corte en juliana.
- Corte el zucchini en cuartos, elimine las semillas y corte en juliana.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las zanahorias. Agregue los zucchini y las chauchas.
- Saborice con la manteca, sal y pimienta.
- Arroz creole
- Lave muy bien el arroz para eliminar todo el almidón.
- Cocine el arroz a partir de agua fría salada.
- Cuele, enjuage con agua fría y reserve.
- Caliente en una sartén y saborice con la manteca, la pimienta y el perejil.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de arroz, encima las verduras.
- Ubique los mejillones, las vieiras y los berberechos alrededor del arroz.
- Termine con el concassé tomates.
- Decore con hojas de perejil.
