Receta de Ragout de frutos de mar con arroz creole

1. Lave muy bien los berberechos.
2. Lave los mejillones y deseche el biso.
3. Abra las valvas de las vieiras, extraiga el cayo, elimine la pollerita externa y el aparato digestivo.
4. Corte el ajo, la cebolla y el echalotte doble ciselado,
5. En una sartén con aceite de oliva, saltee la cebolla, el ajo y el echalotte.
6. Deglase con el vino e incorpore los mejillones. Tape y deje cocinar hasta que se abran los mejillones, deseche los que no abrieron.
7. En una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva dore las vieiras y añada luego a la sartén con los mejillones.
8. Por último integre los berberechos. Condimente con sal y pimienta.
9. Finalmente incorpore la crema de leche, el azafrán y el pimentón.

Guarnición

1. Pele los tomates, corte en cuartos, elimine las semillas y corte en concassé. Reserve.
2. Elimine los hilos de las chauchas, corte los extremos y luego en juliana. Blanquee en agua hirviendo salada. Corte la cocción en agua helada.
3. Pele las zanahorias y corte en juliana.
4. Corte el zucchini en cuartos, elimine las semillas y corte en juliana.
5. En una sartén con aceite de oliva saltee las zanahorias. Agregue los zucchini y las chauchas.
6. Saborice con la manteca, sal y pimienta.

Arroz creole

1. Lave muy bien el arroz para eliminar todo el almidón.
2. Cocine el arroz a partir de agua fría salada.
3. Cuele, enjuage con agua fría y reserve.
4. Caliente en una sartén y saborice con la manteca, la pimienta y el perejil.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una porción de arroz, encima las verduras.
2. Ubique los mejillones, las vieiras y los berberechos alrededor del arroz.
3. Termine con el concassé tomates.
4. Decore con hojas de perejil.