RECETA

Receta de Ragout de frutos de mar con arroz creole

Ingredientes

  • Berberechos 200 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Vino blanco 150 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Pimentón A gusto
  • Crema de leche 200 cc
  • Echalottes 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mejillones 500 g
  • Vieiras 6 Unidades

Arroz creole

Ensalada

Ensalada de hierbas
  • Orégano fresco 50 g

Guarnición
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Champignones 2 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Chauchas 250 grs.
  • Zucchinis 50 Unidades

Varios
  • Perejil  
  • Pimienta negra A gusto
Ragout de frutos de mar con arroz creole

Preparación de la receta

  1. Lave muy bien los berberechos.
  2. Lave los mejillones y deseche el biso.
  3. Abra las valvas de las vieiras, extraiga el cayo, elimine la pollerita externa y el aparato digestivo.
  4. Corte el ajo, la cebolla y el echalotte doble ciselado,
  5. En una sartén con aceite de oliva, saltee la cebolla, el ajo y el echalotte.
  6. Deglase con el vino e incorpore los mejillones. Tape y deje cocinar hasta que se abran los mejillones, deseche los que no abrieron.
  7. En una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva dore las vieiras y añada luego a la sartén con los mejillones.
  8. Por último integre los berberechos. Condimente con sal y pimienta.
  9. Finalmente incorpore la crema de leche, el azafrán y el pimentón.

Guarnición

  1. Pele los tomates, corte en cuartos, elimine las semillas y corte en concassé. Reserve.
  2. Elimine los hilos de las chauchas, corte los extremos y luego en juliana. Blanquee en agua hirviendo salada. Corte la cocción en agua helada.
  3. Pele las zanahorias y corte en juliana.
  4. Corte el zucchini en cuartos, elimine las semillas y corte en juliana.
  5. En una sartén con aceite de oliva saltee las zanahorias. Agregue los zucchini y las chauchas.
  6. Saborice con la manteca, sal y pimienta.

Arroz creole

  1. Lave muy bien el arroz para eliminar todo el almidón.
  2. Cocine el arroz a partir de agua fría salada.
  3. Cuele, enjuage con agua fría y reserve.
  4. Caliente en una sartén y saborice con la manteca, la pimienta y el perejil.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de arroz, encima las verduras.
  2. Ubique los mejillones, las vieiras y los berberechos alrededor del arroz.
  3. Termine con el concassé tomates.
  4. Decore con hojas de perejil.

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