Receta de Ragout de frutos de mar con arroz creole

Appunto por

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  • Ensalada de hierbas
  • Orégano fresco 50 g
  • Varios
  • Perejil  
  • Pimienta negra A gusto
  • Lave muy bien los berberechos.
  • Lave los mejillones y deseche el biso.
  • Abra las valvas de las vieiras, extraiga el cayo, elimine la pollerita externa y el aparato digestivo.
  • Corte el ajo, la cebolla y el echalotte doble ciselado,
  • En una sartén con aceite de oliva, saltee la cebolla, el ajo y el echalotte.
  • Deglase con el vino e incorpore los mejillones. Tape y deje cocinar hasta que se abran los mejillones, deseche los que no abrieron.
  • En una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva dore las vieiras y añada luego a la sartén con los mejillones.
  • Por último integre los berberechos. Condimente con sal y pimienta.
  • Finalmente incorpore la crema de leche, el azafrán y el pimentón.
  • Guarnición
  • Pele los tomates, corte en cuartos, elimine las semillas y corte en concassé. Reserve.
  • Elimine los hilos de las chauchas, corte los extremos y luego en juliana. Blanquee en agua hirviendo salada. Corte la cocción en agua helada.
  • Pele las zanahorias y corte en juliana.
  • Corte el zucchini en cuartos, elimine las semillas y corte en juliana.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las zanahorias. Agregue los zucchini y las chauchas.
  • Saborice con la manteca, sal y pimienta.
  • Arroz creole
  • Lave muy bien el arroz para eliminar todo el almidón.
  • Cocine el arroz a partir de agua fría salada.
  • Cuele, enjuage con agua fría y reserve.
  • Caliente en una sartén y saborice con la manteca, la pimienta y el perejil.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de arroz, encima las verduras.
  • Ubique los mejillones, las vieiras y los berberechos alrededor del arroz.
  • Termine con el concassé tomates.
  • Decore con hojas de perejil.
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