Receta de Ragoût de cordero con penne rigatte

Italia & España con Daniele y Borja por

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  • Cortar groseramente el cordero en trozos. Sellar con aceite de oliva en olla bien caliente. Tapar la olla para permitir que la carne suelte el líquido. Retirar la carne del fuego, colarla, reservar.
  • Cortar peperoncino, ajo y hojas de laurel ; rehogar en la olla con un poco de aceite. Devolver la carne a la olla, salar, desglasar con un chorro de vino tinto y dejar reducir. Añadir el tomate y dejar cocinar hasta reducir los líquidos y la carne esté bien tierna y cocida.
  • Cuando el vino reduzca poner a hervir la pasta seca en abundante agua hirviendo. Servir pasta y ragoût por separado.
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