RECETA

Receta de Ragoût de poissons

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Filetes de trilla 300 g
  • Filetes de lenguado 2 Unidades
  • Filetes de brótola 2 Unidades
  • Filetes de mero 2 Unidades
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Filete de salmón 300 g

Crêpes de remolacha
  • Remolacha 1 Unidad
  • Huevo 1 Unidad
  • Harina 65 grs.
  • Leche 200 cc
  • Manteca Cantidad necesaria

Morillas y bróccoli
  • Sal A gusto
  • Manteca 50 g
  • Bróccoli 1/2 Unidad
  • Morillas 100 g
  • Crema de leche 50 cc

Nage de langostinos

Salsa
  • Harina 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Échalotes 2 Unidades
  • Nage de langostinos  
  • Crema de leche 100 cc

Verduras salteadas
  • Puerros 2 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Hinojo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
Ragoût de poissons

Preparación de la receta

  1. Corte los filetes de pescados en trozos.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee ligeramente los pescados en varias tandas.
  3. Saltee las trillas solo del lado de la piel.
  4. Condimente con sal, lleve a una placa y termine la cocción en el horno caliente.

Nage de langostinos

  1. Pique groseramente los langostinos.
  2. Corte las verduras en cubos.
  3. En una cacerola disponga la manteca, los langostinos, las verduras, la pimienta y el extracto de tomate.
  4. Añada el agua, el vino y cocine a fuego bajo durante 20 minutos a partir del hervor.
  5. Pase a través de un tamiz y desgrase.

Salsa

  1. Mezcle la manteca con la harina hasta homogeneizar y reserve en la heladera.
  2. Corte las échalotes en láminas.
  3. En una cacerola disponga la nage de langostinos, las échalotes y lleve a reducción hasta obtener la consistencia deseada.
  4. Agregue la crema de leche y lleve a hervor.
  5. Emulsione con la manteca manier y condimente con sal.

Morillas y bróccoli

  1. Lave las morillas, escúrralas y filetee.
  2. Separe las flores del bróccoli y cocine al vapor durante hasta que estén tiernas.
  3. En una sartén con manteca saltee las flores de bróccoli y condimente con sal.
  4. En una sartén con manteca saltee las morillas.
  5. Agregue la crema, sal y deje reducir.

Crêpes de remolacha

  1. Pele la remolacha y ralle con la parte fina del rallador.
  2. En un bowl mezcle la harina con el huevo y la leche hasta obtener una masa lisa.
  3. Incorpore la remolacha y mezcle hasta integrar.
  4. Deje reposar en la heladera durante 20 minutos.
  5. En una sartén caliente con un poco de manteca vierta pasta de crêpe hasta cubrir el fondo y cocine hasta que se despegue de la base.
  6. Dé vuelta y termine la cocción.
  7. Repita este procedimiento hasta terminar con la masa.

Verduras salteadas

  1. Corte los puerros en juliana.
  2. Corte la zanahoria y el hinojo en bastones finos.
  3. En una sartén con manteca saltee las zanahorias y el hinojo durante 3 minutos.
  4. Incorpore los puerros y continúe la cocción.
  5. Condimente con sal y pimienta.

Presentación I

  1. En el centro de un plato acomode una crêpe de langostinos y encima distribuya distintos trozos de pescado.
  2. A los lados acomode bróccoli, morillas y finalmente las salsa.

Presentación II

  1. En el centro de un plato sirva las verduras salteadas con la ayuda de un aro.
  2. Al rededor sirva las trillas y la salsa.

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