Receta de Ragoût de almejas y cholgas

Appunto por

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  • Guarnición sugerida
  • Arroz basmati aromatizado con ciboulette  
  • Corte la zanahoria, los pimientos, el zucchini y el puerro en juliana.
  • Pique el ajo.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la zanahoria durante 3 minutos.
  • Incorpore los pimientos y saltee 3 minutos más.
  • Finalmente añada el zucchini, el puerro, el ajo y rehogue durante 3 minutos.
  • Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue el fumet, las cholgas, las almejas, tape y cocine hasta que los bivalvos abran.
  • Retire los que no abrieron y adicione la crema de leche y la pimienta de Cayena.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de arroz, alrededor el ragoût.
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