RECETA

Receta de Rack de cordero en crust de cacao

Ingredientes

  • Rack de cordero 1 Unidad
  • Manteca de cacao 50 g

Crust
  • Nueces molidas 170 g
  • Sal A gusto
  • Cacao molido 2 cdas.

Ensalada de nopales
  • Nopales 350 g
  • Perejil 30 g
  • Jítomates 2 Unidades
  • Chile de árbol 1/2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Orégano seco 30 g

Puré de camote
  • Camote 1/2 k
  • Manteca de cacao 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto

Vinagreta de limón
Rack de cordero en crust de cacao

Preparación de la receta

  1. Limpie por completo el costillar de cordero quitando la grasa y las costillas, solo utilizara el lomo.
  2. Una vez limpio corte el lomo en postas.

Crust

  1. En un bowl coloque las nueces molidas junto con el cacao molido y sazone con sal, mezcle y reserve.

Ensalada de nopales

  1. En una olla con abundante agua hirviendo cocine los nopales durante 7 minutos, transcurrido este tiempo retírelos y colóquelos en un bowl con agua helada para cortar la cocción. Corte luego los nopales en fina juliana.
  2. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  3. Corte los jitomates en cuartos y quite las semillas, luego corte la carne brunoise.
  4. Pique el chile.
  5. Pique las hojas de perejil en chiffonade.

Puré de camote

  1. Pele y corte el camote en trozos. En una olla con agua fría cocine el camote hasta que este tierno, durante aproximadamente 1 hora.
  2. Terminada la cocción y una vez frío colóquelo en el vaso de una licuadora, sazone con sal y pimineta y agregue manteca de cacao, licue hasta obtener un puré liso.

Vinagreta de limón

  1. Disuelva la sal con el jugo limón, luego incorpore el aceite de oliva en forma de hilo mientras procesa con un mixer hasta emulsionar.

Armado

  1. En una sartén caliente con manteca de cacao selle las postas de cordero de ambos lados, una vez sellada la carne retírela y cubra por completo con el crust, luego acomode las postas de cordero sobre una placa y termine la cocción en horno precalentado a 200°C durante 7 minutos.
  2. En una fuente coloque la juliana de nopales, la cebolla, el chile, perejil, jitomate, orégano y sal, mezcle.

Presentación

  1. Sirva en el plato de presentación en forma de hilera tres montoncitos delicados de ensalada de nopal, luego sirva una cucharada de puré de camote y extiéndalo con el revés de una cuchara, condimente la ensalada con la vinagreta de limón y por ultimo acomode una posta de cordero previamente cortada por la mitad al bies.

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