Receta de Rack de cordero en croûte de hierbas y salsa de Oporto y tomate

Appunto por

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  • Guarnición sugerida
  • Fetuccine salteados en aceite aromatizado  
  • Ajos confitados  
  • Raspe los huesos del rack hasta dejarlos libre de carne y grasa.
  • Elimine los excesos de grasa de la carne.
  • Pique finamente las hierbas.
  • En un bowl mezcle las hierbas, pan rallado, sal y la manteca pomada.
  • En una sartén caliente con aceite selle la carne por todas sus caras.
  • Condimente con sal.
  • Unte la carne con la mezcla de hierbas y manteca.
  • Envuelva las costillas con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • Corte los tomates en concassé.
  • En una cacerola lleve el oporto y el fondo de cordero a reducir a ¾ de su volumen.
  • Agregue el puré de tomates, el extracto y el concassé de tomates.
  • Deje reducir a la mitad de su volumen inicial.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva salsa, encima una porción de cordero.
  • Acompañe con ajos confitados y fetuccine salteados en aceite aromatizado.
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