RECETA

Receta de Rack de cordero en croûte de hierbas y salsa de Oporto y tomate

Ingredientes


Guarnición sugerida
  • Fetuccine salteados en aceite aromatizado  
  • Ajos confitados  

Salsa
Rack de cordero en croûte de hierbas y salsa de Oporto y tomate

Preparación de la receta

  1. Raspe los huesos del rack hasta dejarlos libre de carne y grasa.
  2. Elimine los excesos de grasa de la carne.
  3. Pique finamente las hierbas.
  4. En un bowl mezcle las hierbas, pan rallado, sal y la manteca pomada.
  5. En una sartén caliente con aceite selle la carne por todas sus caras.
  6. Condimente con sal.
  7. Unte la carne con la mezcla de hierbas y manteca.
  8. Envuelva las costillas con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos aproximadamente.

Salsa

  1. Corte los tomates en concassé.
  2. En una cacerola lleve el oporto y el fondo de cordero a reducir a ¾ de su volumen.
  3. Agregue el puré de tomates, el extracto y el concassé de tomates.
  4. Deje reducir a la mitad de su volumen inicial.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva salsa, encima una porción de cordero.
  2. Acompañe con ajos confitados y fetuccine salteados en aceite aromatizado.

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