Rabo de Toro Cordobés

Aprende a preparar esta receta de Rabo de Toro Cordobés, por Hermana María José en elgourmet

Ingredientes

  • Patatas panaderas
  • Aceite c/n
  • Cebolla picada c/n
  • Patatas Cantidad deseada
  • Pimiento verde picado c/n
  • Pimiento rojo picado c/n
  • Rabos de toro
  • Puerro picado 1 Unidad
  • Rabos de toro 2 Unidades
  • Sal c/n
  • Cebollas picadas 4 Unidades
  • Tomates picados 4 Unidades
  • Vaso de vino tinto 1/2 Vaso
  • Zanahorias picadas 2 Unidades
  • Pimentón dulce 1 Cucharadita
  • Pimenta negra c/n
  • Dientes de ajo 4 Unidades
  • Caldo de carne c/n
  • Hojas de laurel 2 Unidades
  • Aceite de oliva virgen extra c/n

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • En una olla, verter un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Salpimentar los rabos y sellarlos en la olla. Retirar los rabos y, en el mismo aceite, añadir los demás ingredientes.
  • Incorporar primero las cebollas hasta que se doren. A continuación, agregar los tomates, las zanahorias y el puerro.
  • Cuando todo esté rehogado y tome color, agregar las hojas de laurel y el pimentón dulce. Volver a llevar los rabos a la olla y añadir pimienta negra a gusto.
  • A continuación, incorporar el vino tino. Esperar a que se evapore el alcohol y añadir caldo de carne -caliente para no romper la cocción-, hasta que cubra los rabos.
  • Con la olla a fuego lento, cocinar entre 3 y 4 horas.
  • Para acompañar a los rabos, mientras se termina de hacer el guiso, hacer patatas panaderas o españolas.
  • Para ello, pelar las patatas y cortar en rodajas no muy finas. En una sartén con aceite, echar los pimientos y la cebolla. Permitir que se pochen y, a continuación, freír las patatas.
  • Servir las patatas como base del guiso.
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