RECETA

Receta de Quinoa con Vegetales

Quinua con Vegetales

Ingredientes


Quinoa
  • Cilantro picado c/n
  • Lima, para su jugo y ralladura 1 Unidad
  • Maní tostado y picado 1 Puñado
  • Mantequilla derretida 1 Chorrito
  • Quinoa cocida 1 Taza
  • Semillas de coriandro 1 cda

Vegetales
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Sal c/n
  • Berenjena 1 Unidad
  • Aceite 1 Chorrito
  • Caldo de verduras c/n
  • Arvejas 1 Taza
  • Echalotes 3 Unidades
  • Pimienta c/n
  • Puerro 2 Varas
  • Curry c/n
  • Ajo 2 Dientes
  • Leche de coco 200 cm3
  • Calabaza 1/2 Unidad
Quinoa con Vegetales

Preparación de la receta

Vegetales

  1. En una sartén con aceite, saltear puerro, echalotes, ajo -todo picado-,  hasta transparentar.
  2. Añadir curry en polvo y mezclar. Incorporar zanahorias en rodajas, cubos de calabaza y cocinar unos minutos.
  3. Agregar caldo de verduras hasta cubrir, sal, pimienta y continuar cocinando 5 minutos.
  4. Incorporar berenjenas en cubos, arvejas y un poco de caldo hasta cubrir.
  5. Añadir leche de coco y dejar cocinar a fuego suave.

Quinoa

  1. En un bol, mezclar quinoa cocida, mantequilla derretida, jugo y ralladura de lima, semillas de coriandro pasadas por mortero, maní tostado y picado.

Armado

  1. Servir en una fuente la quinoa como base y el cocido de vegetales por encima con cilantro picado.

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