RECETA

Receta de Quiche de frutos de mar, emulsión y salade

Ingredientes

  • Leche Cantidad necesaria
  • Harina 500 grs.
  • Manteca 250 g
  • Sal Una pizca
  • Huevo 1 Unidad
  • Azúcar Una pizca

Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay  

Emulsión
  • Caldo 100 cc
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Pimienta de Cayena A gusto
  • Jugos de cocción de los mariscos  

Ensalada
  • Mezclum de hojas verdes 200 g

Relleno
  • Mejillones 500 g
  • Ostras 500 g
  • Perejil 1 cda.
  • Puerros 4 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Huevos 4 Unidades
  • Crema de leche 500 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco Cantidad necesaria
  • Nuez Moscada A gusto
  • Langostinos 500 g
  • Carne de centolla 200 g
  • Patas de centolla 500 g
Quiche de frutos de mar, emulsión y salade

Preparación de la receta

  1. En un bowl mezcle la harina, la sal, el azúcar y la manteca hasta obtener una masa arenosa.
  2. Incorpore leche hasta unir todos los ingredientes.
  3. Deje reposar en la heladera durante 1 hora.

Relleno

  1. Desmenuce la carne de centolla y reserve.
  2. Pique el ajo y el perejil
  3. En una cacerola disponga 1/2 taza de vino, el ajo, el perejil y los mejillones.
  4. Tape, lleve a fuego fuerte y cocine durante 3 minutos o hasta que se abran.
  5. Descarte los mejillones que no abrieron y retire de las valvas, reserve en un bowl.
  6. Reserve el fondo de cocción para la elaboración del caldo.
  7. Retire las ostras de sus valvas y reserve el líquido.
  8. En una sartén caliente con un poco de caldo cocine las ostras y reserve.
  9. Retire las vieras de sus valvas.
  10. En una sartén con aceite de oliva saltee las vieras.
  11. Deglase con vino blanco y reserve.
  12. Pele los langostinos, retire la cabeza, la cola y la vena del lomo.
  13. Reserve la carcaza y las cabezas para la elaboración del caldo.
  14. En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos.
  15. Deglase con vino blanco y reserve.
  16. Corte los blancos de puerros en emincé.
  17. En una sartén con aceite de oliva sude los puerros y reserve.

Armado

  1. En un bowl mezcle los huevos, la crema de leche, sal, pimienta y nuez moscada.
  2. Estire la masa y forre un molde para tarta de bordes altos y desmontable.
  3. En la base disponga la mitad de los puerros, encima los langostinos, luego los mejillones, las vieras, las ostras, más puerros y la carne de centolla.
  4. Bañe con la mezcla de huevos y crema.
  5. Termine con las patas de centolla en forma de rayos.
  6. Cocine en el horno precalentado a 150º C durante 1 hora aproximadamente.

Caldo

  1. En la cacerola donde cocinó los mejillones incorpore las carcazas de los langostinos y el jugo de las ostras.
  2. Lleve a hervor y cocine durante 15 minutos.

Emulsión

  1. En una cacerola disponga el líquido de cocción de las vieiras, de los langostinos, el de las ostras y lleve a hervor.
  2. Incorpore el caldo y reduzca a fuego suave hasta obtener una consistencia espesa.
  3. Deje entibiar, condimente con pimienta de Cayena y emulsione con el aceite de oliva.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de tarta, de lado una porción de hojas verdes.
  2. Rocíe con la emulsión.

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