RECETA

Receta de Quiche de espinaca, salmon, vieiras y queso mascarpone

Ingredientes

  • Cayos de vieiras 4 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Espinacas 1 Paquetes
  • Echalotte 1 Unidad
  • Salmón ahumado 100 grs.
  • Aceite de oliva 1 cda.

Ligue
  • Huevos 3 Unidades
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Almidón de maíz 50 grs.
  • Queso mascarpone 250 grs.

Marinada
  • Cáscara de limón 1 Unidad
  • Aceite de sésamo 6 cdas.

Masa brissé
Quiche de espinaca, salmon, vieiras y queso mascarpone

Preparación de la receta

  1. Corte la echalotte en brunoise y reserve.

Marinada

  1. Coloque en un bowl la ralladura de limón junto con el aceite de sésamo. Reserve.
  2. Masa brissé
  3. Mezcle con la ayuda de un cornet la harina con la manteca fría, luego utilice las manos para lograr un arenado.
  4. Forme una corona con la harina y agregue en el centro el huevo y el agua junto con la sal disuelta.
  5. Una los ingredientes con el cornet sin amasar, termine de unirlos con la palma de la mano hasta formar un bollo sin amasar.
  6. Coloque la masa en papel film y lleve a la heladera por 20 min aprox.

Ligue

  1. Coloque en un bowl el jugo de limón junto con el almidón de maíz y mezcle.
  2. Incorpore los huevos y el queso mascarpone en dos partes, una vez bien integrados los ingredientes condimente con sal y pimienta a gusto.

Reducción de aceto balsámico

  1. Coloque en una olla una parte de aceto balsámico por una cuarta parte de azúcar.
  2. Deje reducir hasta que nape.

Armado

  1. En una sartén funda la manteca junto con el aceite de oliva e incorpore el echalotte y el ajo ecrasse con piel. Condimente con sal y pimienta a gusto y deje sudar por unos minutos.
  2. Agregue la espinaca previamente lavada y seca, saltee por unos minutos, cuele y reserve.
  3. Estire la masa, coloque en un molde y pinche, cubra con papel aluminio y encima porotos para así lograr peso y evitar que la masa se hojaldre.
  4. Cocine 15 min en horno precalentado a 180°C.
  5. Retire el papel aluminio y cubra el fondo con el salmón ahumado.
  6. Agregue los cayos de vieira y cubra con la espinaca y la marinada de piel de limón
  7. Complete con el ligue de mascarpone.
  8. Cocine en horno durante 25 min aprox hasta que ligue.
  9. Retire y desmolde.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de tarta, decore con cayos de vieiras, espinacas y reducción de aceto balsámico.

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