Quibbes

Aprende a preparar esta receta de Quibbes, por Federico Trujillo en elgourmet

Ingredientes

  • Carne molida 1/2 Kilo
  • Hierva buena c/n
  • Trigo burgol 1/2 Kilo
  • Cebolla morada 2 Unidades
  • Relleno
  • Hierba buena c/n
  • Aceite c
  • Carne molida 100 grs
  • Cebolla morada 1/2 Unidad
  • Piñones tostado c/n
  • Sal c/n
  • Suero costeño
  • Sal c/n
  • Limones 2 Unidades
  • Leche 1 Litro

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Salsa
  • Calentar leche a 40° C agregar jugo de 1 limón, mezclar y colocar en un termo. Dejar por una hora y colar a través de un lienzo dejando decantar el líquido y reservando la parte sólido bien escurrida.
  • Licuar la parte sólida con jugo de ½ limón, sal y reservar.
  • Quibbes
  • Pasar por el molino el trigo hidratado y reservar.
  • Luego moler con el mismo molino la carne picada y la cebolla morada picada.
  • Mezclar el trigo molido, la carne y la cebolla y volver a pasar todo junto por el molino agregando hierba buena en la molienda.
  • Mezclar bien toda la preparación, se debe obtener una masa lisa. Reservar.
  • Relleno
  • En una sartén con aceite sofreír cebolla picada, carne picada con sal y cocinar sin dejar de revolver.
  • Agregar hierba buena picada, piñones tostados, terminar de cocinar la carne y reservar.
  • Armado
  • Con las manos húmedas armar bolitas de 40 gramos aproximadamente, hacer un hueco en el centro y darle forma ovaladapero manteniendo el hueco para colocar el relleno. Colocar una porción de relleno y cerrar la punta manteniendo la forma ovalada.
  • Freír en abundante aceite caliente dándole vuelta para que se dore de manera pareja y se cocine el relleno.
  • Servir acompañado del suero costeño reservado.
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