RECETA

Receta de Queue de lotte a la niçoise (Cola de rape a la niçoise)

Ingredientes

  • Tomates confitados 100 g
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pimienta A gusto
  • Fumet de pescado 200 cc
  • Cebollas pequeñas 500 g
  • Manteca 100 g
  • Aceitunas negras 100 g
  • Colas de rape 4 Unidades

Panis
  • Agua 100 cc
  • Harina de garbanzos 200 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Tian de verduras
  • Sal A gusto
  • Morrones colorados 2 Unidades
  • Albahaca 20 g
  • Tomates 2 Unidades
  • Aceitunas negras descarozadas 100 g
  • Berenjenas chicas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Zucchini 2 Unidades
Queue de lotte a la niçoise (Cola de rape a la niçoise)

Preparación de la receta

  1. Limpie las cola de rape y salpimiente.
  2. Clarifique la manteca.
  3. En una sartén caliente con una cucharada de manteca clarificada selle el pescado.
  4. Incorpore las cebollas, el aceite de oliva y saltee durante 2 minutos.
  5. Vierta el fumet y reduzca durante 2 minutos.
  6. Termine la cocción el en horno caliente 4 minutos.
  7. Retire el pescado de la sartén y pase el fondo a través de un tamiz.
  8. Lleve el fondo a reducción con los tomates confitados, las cebollas y las aceitunas negras

Tian de verduras

  1. Corte los zucchini y las berenjenas en rodajas finas.
  2. Corte los tomates en cuartos y retire las semillas.
  3. Corte el morrón al medio, retire las semillas y corte en discos del mismo tamaño que los zucchini y las berenjenas.
  4. Corte las aceitunas en cuartos.
  5. Pique la albahaca.
  6. En la base de una placa disponga una lámina de papel aluminio, encima distribuya aros moldeadores y en el interior acomode las rodajas de verdura intercaladas.
  7. Termine con las aceitunas, la albahaca, sal y aceite de oliva.
  8. Cierre con el papel aluminio y cocine en el horno cliente.

Panis

  1. Licúe la harina de garbanzos con el aceite de oliva, sal y el agua.
  2. Lleve a una cacerola sobre fuego bajo y revuelva constantemente hasta que se despegue de las paredes.
  3. Extienda el panis en una placa y deje enfriar en la heladera durante 3 horas.
  4. Corte con un cortapastas redondo y fría en abundante aceite caliente.
  5. Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Sirva el pescado en el costado de un plato, de lado sirva un tian de verduras y panis.
  2. Rocíe con la salsa.

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