Receta de Queue de lotte a la niçoise (Cola de rape a la niçoise)

Plat du Jour por

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  • Limpie las cola de rape y salpimiente.
  • Clarifique la manteca.
  • En una sartén caliente con una cucharada de manteca clarificada selle el pescado.
  • Incorpore las cebollas, el aceite de oliva y saltee durante 2 minutos.
  • Vierta el fumet y reduzca durante 2 minutos.
  • Termine la cocción el en horno caliente 4 minutos.
  • Retire el pescado de la sartén y pase el fondo a través de un tamiz.
  • Lleve el fondo a reducción con los tomates confitados, las cebollas y las aceitunas negras
  • Tian de verduras
  • Corte los zucchini y las berenjenas en rodajas finas.
  • Corte los tomates en cuartos y retire las semillas.
  • Corte el morrón al medio, retire las semillas y corte en discos del mismo tamaño que los zucchini y las berenjenas.
  • Corte las aceitunas en cuartos.
  • Pique la albahaca.
  • En la base de una placa disponga una lámina de papel aluminio, encima distribuya aros moldeadores y en el interior acomode las rodajas de verdura intercaladas.
  • Termine con las aceitunas, la albahaca, sal y aceite de oliva.
  • Cierre con el papel aluminio y cocine en el horno cliente.
  • Panis
  • Licúe la harina de garbanzos con el aceite de oliva, sal y el agua.
  • Lleve a una cacerola sobre fuego bajo y revuelva constantemente hasta que se despegue de las paredes.
  • Extienda el panis en una placa y deje enfriar en la heladera durante 3 horas.
  • Corte con un cortapastas redondo y fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva el pescado en el costado de un plato, de lado sirva un tian de verduras y panis.
  • Rocíe con la salsa.
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