Receta de Queso de chancho - Caracú - Steak tartare

Menos es mas por

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  • Queso de chancho
  • Huevos duros 4 Unidades
  • Perejil 2 cdas.
  • Cabeza de cochinillo 1 Unidad
  • Pepinillos 50 g
  • Queso de chancho
  • Hervir la cabeza del cochinillo por 3 ó 4 horas.
  • Picar los pepinillos y el perejil.
  • Separar la carne y el cerebro del cráneo del cochinillo.
  • Reducir a una cuarta parte el agua de cocción de la cabeza del cerdo.
  • Agregar al pepinillo con perejil los huevos duros picados, la carne y el cerebro del cochinillo y la reducción del caldo de cocción.
  • Dejar enfriar por al menos 6 horas.
  • Caracú
  • Ubicar los huesos de caracú cortados al medio a lo largo en una fuente. Salpimentar y llevar a horno entre suave y medio hasta que el tuétano esté bien cocido.
  • Steak tartare
  • Picar la cebolla de verdeo, los echalotte, las anchoas y el corazón.
  • Mezclar con la mayonesa y las yemas de huevos poché.
  • Servir con tostadas para untar.
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