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Quenelle de pejerrey con setas de estación - El Gourmet

Receta de Quenelle de pejerrey con setas de estación

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Pejerrey 8 Filetes
  • Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay  
  • Mousse
  • Procese el pejerrey.
  • Agregue mientras procesa la sal, la nuez moscada, la pimienta, el tomillo y el ajo.
  • Vierta poco a poco la crema de leche y la clara.
  • Añada la manteca sin dejar de procesar.
  • Agregue más crema de ser necesario.
  • Reserve en la heladera.
  • Armado
  • Elimine la piel de los filetes y corte al medio a lo largo.
  • Unte las piezas de pescado con la mousse formando un quenelle.
  • Rodee la mousse con la otra mitad del filete.
  • En una placa enmantecada disponga las quenelle.
  • Cocine en el horno caliente durante 4 minutos.
  • Setas salteadas
  • Pele los hongos.
  • Desgrane el tomillo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos.
  • Condimente con sal, pimienta y tomillo.
  • Presentación
  • Sirva un poco de salsa en el fondo de un plato, encima sirva el pescado, a los lados sirva los hongos.
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