Receta de Qapchi Ayacuchano

Sentimiento peruano por

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  • Para las guarniciones
  • Choclitos bebe 4 Unidades
  • Hongos 500 g
  • Sal
  • Aceite vegetal
  • Para las papas
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Cáscara de papa Cantidad necesaria
  • Papas cocidas con cáscara 4 Unidades
  • Para las papas :
  • Pelar las papas cocidas y reservar las cascaras
  • Disponer las cascaras en una charola de horno con papel manteca
  • Hornear por 10 min a 150 C
  • Cortar las papas cocidas en dados pequeños
  • Freír en abundante aceite las papas retirándolas unos minutos y volver a freir
  • Freír las cascaras hasta que queden crujientes
  • Para los tomatitos :
  • Hervir por unos minutos los tomatitos cherrys en mirim
  • Reservar en el mismo liquido
  • Para el qapchi :
  • Aplastar el queso serrano en el mortero
  • Agregar un poco de aceite de olivo y vinagre
  • Integrar cebolla morada picada, cebolla china picada solo la parte verde, rocotos picados finamente
  • Para los choclitos bebe :
  • Blanquear los choclitos bebe en agua hirviendo con sal a ¼ de cocción
  • Sellar al grill con aceite muy caliente
  • Reservar
  • Para el montaje :
  • Disponer la mezcla de queso de forma lineal, insertar las cascaras de papa, los hongos salteados, los dados de papa, lo cherrys con mirin y los choclos bebe
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