RECETA

Receta de Qapchi Ayacuchano

Qapchi Ayacuchano

Ingredientes


Para el Gapchi
  • Vinagre Blanco 50 Ml.
  • Aceite de Oliva 50 Ml.
  • Sal Cantidad necesaria
  • Huacatay 5 g
  • Queso serrano 300 g
  • Rocoto parrillero 2 Pieza
  • Cebolla roja 1 Unidad

Para las guarniciones
  • Choclitos bebe 4 Unidades
  • Hongos 500 g
  • Sal
  • Sal
  • Aceite vegetal

Para las papas
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Cáscara de papa Cantidad necesaria
  • Papas cocidas con cáscara 4 Unidades

Para los tomatitos
  • Tomatitos cherry 16 Unidades
  • Azúcar blanca 40 g
  • Mirín 200 Ml.

Preparación de la receta

Para las papas :

  1. Pelar las papas cocidas y reservar las cascaras
  2. Disponer las cascaras en una charola de horno con papel manteca
  3. Hornear por 10 min a 150 C
  4. Cortar las papas cocidas en dados pequeños
  5. Freír en abundante aceite las papas retirándolas unos minutos y volver a freir
  6. Freír las cascaras hasta que queden crujientes

Para los tomatitos :

  1. Hervir por unos minutos los tomatitos cherrys en mirim
  2. Reservar en el mismo liquido

Para el qapchi :

  1. Aplastar el queso serrano en el mortero
  2. Agregar un poco de aceite de olivo y vinagre
  3. Integrar cebolla morada picada, cebolla china picada solo la parte verde, rocotos picados finamente

Para los choclitos bebe :

  1. Blanquear los choclitos bebe en agua hirviendo con sal a ¼ de cocción
  2. Sellar al grill con aceite muy caliente
  3. Reservar

Para los hongos :

  1. Saltear los hongos en aceite caliente
  2. Sazonar con sal
  3. Reservar

Para el montaje :

  1. Disponer la mezcla de queso de forma lineal, insertar las cascaras de papa, los hongos salteados, los dados de papa, lo cherrys con mirin y los choclos bebe

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